Celebramos el Día Internacional de la Croqueta: “es un plato muy personal y tiene que decir mucho de ti”

Motilla del Palancar

El 16 de enero se celebra el Día Mundial de la Croqueta, un plato de origen francés y que cuenta con un importante peso en la gastronomía española gracias a la enorme variedad de nuestros productos.

La tienda online de croquetas gourmet, croquetasricas.com, ha compartido los resultados de su estudio anual de demanda de croquetas que muestra como el jamón ibérico sigue siendo el líder con un 65%. Cierra el podium las de setas (principalmente boletus) con un 12% y las de pescado (dominio del bacalao) con un 10%.

La croqueta convive con el producto local

José Atienza, docente en el Centro Integrado de Cuenca y cocinero, entiende ese liderato del jamón ibérico, recordando que es uno de los productos estrella de España y que nos recuerda a nuestras madres y abuelas.

En ese sentido, hace hincapié en que la croqueta se nutre principalmente del producto local, lo que ofrece una gran variedad de recetas a lo largo del país. Por ello, recuerda la croqueta de gachas que se hace en el Espacio gastronómico La Martina Tarancón. “El producto local es primordial a la hora de hacer las croquetas”, añade Atienza.

La cocina necesita productos de calidad

A pesar de poder comernos una croqueta de tan solo un bocado, este plato lleva muchísimo trabajo y tiempo. Será por eso que las valoramos tanto. Además de mimo y cariño, el cocinero destaca que necesitamos un buen producto para realizarlas, algo que se tiene de sobra en Cuenca y Castilla-La Mancha. Por eso mismo hay tantos premios a cocineros de la región relacionados con las croquetas, manifiesta.

Únete al canal de WhatsApp de la SER

Recomienda usar una buena leche, que sea fresca, y añadirle un buen caldo para potenciar más el sabor. Además, necesitaríamos huevos frescos y harina y mantequilla de calidad. Sobre el pan hay más variedad, pero José se acuerda de la receta más tradicional, la de las abuelas, de usar el pan duro rayado.

"Nos gastamos mucho dinero en ropa o dinero, pero no somos capaces de gastarnos un poco más en productos de buena calidad con los que nos alimentamos todos los días", destaca Atienza sobre la importancia de usar productos de calidad.

Cabe destacar que, en definitiva, las croquetas son un plato de aprovechamiento y que se recomienda seguir utilizando.

Una receta personal y variable

José confiesa que la croqueta es un plato "muy personal y que tienen que decir mucho de ti", haciendo referencia al producto local y al mimo que se usa para su elaboración. En ese sentido, destaca que una porción puede adelantar el mimo y el trabajo que tendrán los otros platos de la carta de un restaurante.

Además, añade, "es un productazo y variable al 100%" que se puede acompañar con una gran variedad. Variedad, apunta, que permite ser disfrutado por personas con diferentes intolerancias.

Por cierto, el propio docente se anima con una receta que evita la fritura de aceite. Recomienda picar champiñones y jamón con aceite y ajo de Las Pedroñeras en un vasito. Le añadimos una bechamel ligerita y lo cerramos con pan rayado previamente tostado en una sartén. Se mete en el microondas y se le da vueltas al vaso para mezclarlo todo bien.

A nivel personal, y para terminar, recuerda una muy original que probó en Valencia hecha con arroz a banda. Una muestra más de la gran variedad que ofrece este plato que celebra este 16 de enero su día.