`Con 5 ingredientes´: Tortilla de patatas "perfecta" y tortillas trigo con cordero al pimentón de la Vera

Talavera de la Reina

El chef David Gibello llega un día más a Hoy por Hoy Talavera con su sección, "Con 5 ingredientes". Este miércoles nos ha recomendado varias recetas. ¿Quieren saber cómo se hacen al más puro estilo de Gibello? Les dejamos los ingredientes, los trucos del chef y su sección completa para que puedan seguir sus pasos. ¡Buen provecho!

Tortilla de patatas perfecta, "como la de betanzos"

Para este plato necesitamos:

-Cuatro huevos de corral o gallina azul.

-Aceite para freír.

-Patata kennebec o agria.

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-Aceite de oliva arbequina.

Por cada dos huevos, añadimos entre 125 y 135 gramos de patatas. David Gibello, para esta receta, usa cuatro huevos y 270 gramos de patata. El chef recomienda usar huevos de corral o de gallina azul, y que las patatas sean kennebec o agrias.

Una vez tenemos los ingredientes sobre la mesa, cogemos una freidora, la ponemos a 180 grados y freímos las patatas durante 4 minutos. Por otro lado, cascamos los huevos, los ponemos en un bowl y los mezclamos, "que no batir", insiste David. Cuando tengamos esto hecho, añadimos las patatas fritas al huevo y lo dejamos unos 5 o 10 minutos.para que el huevo empape.

El siguiente paso es coger una sartén, poner un poquito de aceite de oliva arbequina en la base, detalla David, añadimos el huevo y la patata y lo dejamos entre 50 segundos y un minuto por ese lado. Damos la vuelta y la dejamos unos 20 segundos por ese otro lado y ya con el calor residual.

Por cierto, para los más cocinillas, David Gibello cuenta que se puede inyectar trufa o queso derretido a la tortilla, con una jeringuilla y después de sacarla de la sartén.

Tortillas de trigo con cordero al pimentón de la Vera

Ingredientes:

-Sal.

-Dos cebollas.

-Dos pimientos verdes.

-Una hoja de laurel (opcional).

-Pimiento dulce de la Vera.

-Comino.

-Una pierna de cordero.

-250 gramos de tomate triturado.

-Un vaso de vino manzanilla.

-400 ml de caldo de carne.

-Tortillas de trigo.

-Queso de cabra.

-Brotes de germinados.

Lo primero que tenemos que hacer es poner las cebollas y los pimientos verdes en una olla con sal y lo sofreímos. Opcionalmente, podemos poner una hoja de laurel cuando se esté rehogando la verdura. Añadimos una pizca de comino, una de pimentón dulce mezclamos. Después, van los 250 gramos de tomate triturado, cuando reduce añadimos la pierna de cordero y un vaso de vino manzanilla. Lo reducimos y añadimos 400 ml de caldo carne.

Cerramos la olla y cuando salga el vapor por la válvula, lo dejamos cocinar unos 45 minutos porque hay que guisarlo bien. Pasado ese tiempo, sacamos la carne, la deshilachamos, batimos la salsa y reducimos bien a nuestro gusto, para luego echarla por encima de la carne.

Para acabar, cogemos tortillas de trigo y añadimos cordero, queso de cabra y unos brotes de germinados.

¡A disfrutar!