Lubina en salsa, una receta de la conquense Susana Pérez para la noche de Reyes
Desde el blog gastronómico webosfritos.es regalan a los oyentes de Hoy por Hoy Cuenca este plato sencillo pero siempre elegante para una ocasión especial
Lubina en salsa, una receta de la conquense Susana Pérez para la noche de Reyes
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Cuenca
Cada Navidad, en Hoy por Hoy Cuenca, nos gusta saludar a Susana Pérez bloguera creadora de webosfritos.es, que regala cada año a los oyentes de SER Cuenca una de sus recetas. En esta ocasión cocinamos lubina en salsa “que os va a gustar mucho”, dice Susana.
Para esta lubina en salsa solo necesitas dos cosas: una lubina salvaje, un pescado tan rico que necesita pocos adornos, y una salsa sencilla y muy rica, que espero que te guste y te inspire para ponerla en tu mesa en los días venideros.
Ingredientes
2 lubinas grandes
Sal
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
8 langostinos crudos
Para la salsa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
4 tomates maduros
50 g de avellanas crudas
50 g de almendras crudas
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de caldo de pescado
Preparación
La salsa
Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego.
Trocea la cebolla y los dientes de ajo en dados pequeños y échalos en el cazo. Añade un poco de sal y pimienta.
Pela los tomates, trocéalos también en dados pequeños y añádelos al cazo.
Pon las avellanas y las almendras en un mortero y machácalas. Añade al mortero el vino, dale vueltas, añádelo al cazo y remueve.
Añade el caldo de pescado al cazo y deja unos 10 o 15 minutos cociendo.
Pasa la salsa por un colador o un chino, vuélvela a poner en el cazo, prueba y deja otros cinco minutos a fuego medio para que reduzca.
Los langostinos
Pela los langostinos y quítales el intestino con la ayuda de un palillo.
Echa unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, echa los langostinos y simplemente márcalos unos segundos por cada lado.
Lubina
Trocea los lomos y échales un poco de sal. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a una temperatura media-alta. Marca la lubina por la parte de la piel, sin darle la vuelta hasta que ésta esté crujiente. Mantén por el otro lado hasta que esté a tu gusto.
Montaje del plato
Pon la salsa en la base, mueve el plato para que se extienda por la superficie. Pon la lubina y los langostinos, según inspiración.
Consejos
La lubina que he empleado es la de la pescadería gallega online Fresco y del mar, que colaboran conmigo desde hace muchos años. Tienen lubina salvaje entera, que te preparan como quieras, o lomos frescos envasados individualmente en raciones de 200 g. Cuando la compres recuerda que puedes usar el código de descuento webosfritos.
Si te sobra algo de salsa, congélala: está estupenda con cualquier otro pescado.
Paco Auñón
Director y presentador del programa Hoy por Hoy Cuenca. Periodista y locutor conquense que ha desarrollado...
