Un viaje por la India con Jitin Joshi, chef en The Crossing: "Mi cocina se basa en ingrediente, técnica y picante"
El restaurante de Dubái se traslada durante un mes al Cap Vermell Grand Hotel de Canyamel y ofrece las creaciones del chef con estrella Michelin hasta el 19 de junio
Reportaje The Crossing en Cap Vermell Grand Hotel
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Canyamel
En la tarde tranquila de Canyamel, el majestuoso hotel Cap Vermell Grand Hotel ofrece estos días uno de las mejores experiencias de comida india de Mallorca. Desde el 19 de mayo hasta el próximo 19 de junio, el staff del restaurante The Crossing de Dubái se traslada a la isla para ofrecer su abanico de creaciones de comida india moderna. De la mano del chef estrella Michelin Jitin Joshi el cliente puede experimentar un viaje alrededor de los platos tradicionales indios, reformulados con ingredientes locales y con nuevas técnicas de cocina.
Es la primera vez que Joshi se traslada a Europa bajo la marca The Crossing. Fueron los propietarios de Cap Vermell Grand Hotel quienes tras probar las creaciones en Dubài propusieron al chef venir a cocina a Mallorca en un formato pop up de un mes. Jitin Joshi lleva 23 años en el mundo de la cocina y ha trabajado en ocho países diferentes. Explica que su cocina se basa en buena parte en recuperar recetas familiares a las que da un toque vanguardista. Todo basado en tres elementos: ingrediente, técnica y picante.
Pimientos de padrón asados, queso blando de cardamomo verde, aceite de chili Nagra
Pimientos de padrón asados, queso blando de cardamomo verde, aceite de chili Nagra
Su paso por varios países europeos le ha conferido influencias, sobre todo francesas, que se notan en los platos que elabora. Un colorido bocado de chaat, un snack de garbanzo, se sirve crujiente con hoja de Shisu y tamarindo. Los pimentos verdes de padrón con queso blando de cardamomo verde y aceite de chil Nagra abren el apetito con el menú degustación. Joshi ha incluido en el menú ingredientes locales como los pimientos de padrón, los carabineros y los tomates de la zona.
Crujiente de hoja Shisu, chaat de garbanzo, tamarindo.
Crujiente de hoja Shisu, chaat de garbanzo, tamarindo.
El chef utiliza una base de 20 especias, que combinadas y cocinadas en diferentes tiempos cambian la percepción del sabor de los platos. La gamba tigre con especia gunpowder y ghee no permite dejar ni rastro de salsa en el plato. La chuleta de cordero asada con ketchup de laas maas ahumado con clavo deja un sabor que permite viajar a través de la India con los sentidos. Eso es lo que pretende el chef.
Chuleta de cordero asada, ketchup laal maas ahumado con clavo
Chuleta de cordero asada, ketchup laal maas ahumado con clavo
Cuenta Joshi que su entrada en el mundo de la cocina llegó por casualidad. Nadie en su familia se dedica a ello. Uno de los platos estrella del menú es el pollo a la mantequilla servido con el tradicional naan de ajo y lenteja negra trufada. Una delicia para el paladar que comparte espacio con otras muchas creaciones. Platos del norte o del sur de un país que es casi un continente que permite un enorme contraste de sabores.
Pollo a la mantequilla, servido junto a naan de ajo y lenteja negra trufada
Pollo a la mantequilla, servido junto a naan de ajo y lenteja negra trufada
La degustación se cierra con una espuma de leche de azafrán con pistachos y pétalos de rosa. El colofón a una experiencia que permite viajar por la India en apenas una noche.
Espuma de leche de azafrán, pistachos y pétalos de rosa
Espuma de leche de azafrán, pistachos y pétalos de rosa
