Javier Carcas de Restaurante Pedro reinterpreta el Bacalao Asado de Fray Altamiras

Zaragoza

Alimentos nobles de Aragón honra la memoria del cocinero y fraile aragonés Juan Altamiras. Un visionario de la cocina española, visible en el espíritu y la inspiración de hoy en día. Lo hace a través de embajadores que reinterpretaran sus recetas.

Los embajadores son grandes cocineros aragoneses con una indudable proyección nacional y trayectoria imparable. Previamente han recibido el recetario original de Juan Altamiras, además de un asesoramiento para establecer un diálogo con el cocinero visionario del siglo XVIII. Estos cocineros forman parte de la Ruta de los Embajadores Juan Altamiras.

Javier Carcas

Bacalao Asado con curry de borraja y verduritas de la huerta

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Marcamos los lomos de bacalao a la plancha por la parte de la piel y terminamos al horno hasta que estén en su punto. Por otro lado, hacemos la salda con caldo de pescado, un poco de leche de coco, un poco de curry verde y las hojas de la borraja ligeramente escaldadas. Trituramos en conjunto y lo pasamos por un colador para conseguir una salsa dina y sedosa. Terminamos el plano con una selección de verduritas de la huerta: mini mazorquitas, tomates Cherry. Asamos y aderezamos con alguna especia.