David Sariñena reinterpreta dos recetas de Juan Altamiras
Garbanzos de Lecera con panceta y Arroz Brazal con carrilleras de Teuel y miel son los platos escogidos por el embajador de Alimentos de Aragón
David Sariñena prepara dos recetas en honos a Fray Juan Altamiras. Garbanzos de Lecera con panceta y Arroz Brazal con carrilleras de Teruel y miel. / Cadena SER
Zaragoza
Alimentos nobles de Aragón honra la memoria del cocinero y fraile aragonés Juan Altamiras. Un visionario de la cocina española, visible en el espíritu y la inspiración de hoy en día. Lo hace a través de embajadores que reinterpretaran sus recetas.
Los embajadores son grandes cocineros aragoneses con una indudable proyección nacional y trayectoria imparable. Previamente han recibido el recetario original de Juan Altamiras, además de un asesoramiento para establecer un diálogo con el cocinero visionario del siglo XVIII.
Estos cocineros forman parte de la Ruta de los Embajadores Juan Altamiras.
David Sariñena
David Sariñena nos cuenta las recetas reinterpretadas por el cocinero Pedro Quílez.
Garbanzo de Lecera con panceta de Teruel
Alimentos Nobles de Aragón prepara una campaña en la que honrar a Fray Juan Altamiras a través de microrecetas adaptadas. Uno de los cocineros colaboradores es David Sariñena y su plato de garbanzos de Lecera con panceta. Foto de www.frayaltamiras.com / Cadena SER
Alimentos Nobles de Aragón prepara una campaña en la que honrar a Fray Juan Altamiras a través de microrecetas adaptadas. Uno de los cocineros colaboradores es David Sariñena y su plato de garbanzos de Lecera con panceta. Foto de www.frayaltamiras.com / Cadena SER
El día anterior ponemos a remojo los garbanzos de Lecera un mínimo de ocho horas. Al día siguiente comenzamos a preparar un sofrito con cebolla dulce de Fuentes de Ebro, ajo rojo de Arandiga, zanahoria y pimiento rojo. Se le añade pimentón, se tuesta y se añade tomate natural rallado.
Cuando rompa a hervir se vierten los garbanzos y se deja a fuego lento hasta que estos estén tiernos.
Se emplata con un poco de panceta de Teruel curada.
David Sariñena preara Garbanzos de Lecera con panceta 04/12/2023
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Arroz Brazal meloso con carrilleras de Teruel y miel
Alimentos Nobles de Aragón prepara una campaña en la que honrar a Fray Juan Altamiras a través de microrecetas adaptadas. Uno de los cocineros colaboradores es David Sariñena y su plato Arroz Brazas con carrilleras de Teruel. Foto de www.frayaltamiras.com / Cadena SER
Alimentos Nobles de Aragón prepara una campaña en la que honrar a Fray Juan Altamiras a través de microrecetas adaptadas. Uno de los cocineros colaboradores es David Sariñena y su plato Arroz Brazas con carrilleras de Teruel. Foto de www.frayaltamiras.com / Cadena SER
Asamos las carrilleras de cerdo de Teruel con vino tinto y caldo de carne. Por un lado, separamos la carne y, por otro lado, el caldo del guiso.
Hacemos un sofrito de cebolla de Fuentes de Ebro, con calabacín y pimientos. Añadimos el arroz y sofreímos. Iremos vertiendo poco a poco el caldo. A mitad cocción añadimos las carrilleras y guisamos hasta que el arroz este casi al dente. A falta de un minuto añadimos una cucharada de miel de romero para darle ese gusto meloso.
David Sariñena prepara Arroz Brazal con carrilleras de Teruel 04/12/2023
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Carrilleras de Teruel glaseadas y con costras de frutos secos
Carrilleras de Teruel glaseadas y con costras de frutos secos por David Sariñena en memoria de Fray Juan Altamiras. / Cadena SER
Carrilleras de Teruel glaseadas y con costras de frutos secos por David Sariñena en memoria de Fray Juan Altamiras. / Cadena SER
Guisamos las carrilleras con vino tinto y caldo de carne. Una vez atemperadas se escalopan, se montan en circulo y se glasean con la reducción del vino tinto. Se cubren con una tierra de frutos secos hecha de pistachos, almendras y pan tostados.
Se añaden unos puntos de pire de patata y crema de azafrán. Se decora con hortalizas babys y utilizando la campana con ahumador se añade el humo con aroma a olivo.
El embajador David Sariñena nos cuenta la receta de Carrilleras de Teruel (13/12/2023)
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