El mejor queso azul se hace en el Pirineo aragonés
La quesería aragonesa O Xortical se alza con el primer premio de la Cata Internacional de Quesos Azules, organizada en Cantabria
O Xortical: el mejor queso azul se hace en el Pirineo aragonés - La Ventana de Aragón (26/06/2023)
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Zaragoza
Arriel Domínguez recogió el pasado viernes en Santander el primer premio de la Cata Internacional de Quesos Azules, organizada por la cofradía de Cantabria, por el queso Azul de Búnker que elabora en la quesería O Xortical de la localidad de Villanúa (Huesca), en el Pirineo. Domínguez ha pasado por los micrófonos de La Ventana de Aragón. "El secreto, o una de las cosas más particulares que tiene sé perfectamente cuál es y soy muy celoso, me ha costado muchos años encontrarlo y, entonces, me lo guardo", ha señalado.
"El nombre es porque nació en un búnker; empezamos a hacerlo hace siete años, cuando todavía tenía el rebaño propio de ordeño", continúa. "En la zona por la que movía las ovejas hay unos cuantos búnkers, pequeñas fortificaciones y ahí empecé, aunque me daba un poco de miedo a ver cómo interactuaba este queso con mis otros quesos y ahí empecé a madurar el queso azul", aunque "en realidad, cuando llegaba la temporada cálida, como son fortificaciones muy someras y poco profundas, aquello se calentaba y salía por patas, casi literalmente".
El queso azul "puede ser un queso que madure relativamente rápido, que tratamos de generar muchos huecos dentro e, incluso, pinchamos el queso para que pueda respirar, para que pueda entrar algo de oxígeno e intercambiar gases de forma que se desarrolle moho por toda la carne del queso y eso acelera muchísimo la maduración", ha explicado Arriel Domínguez en la Cadena SER Aragón.
Otros premiados
El segundo premio fue para un queso de Lácteas Castellano-Leonesas, del Grupo Reny Picot, elaborado en Fresno de la Ribera, Zamora, y el tercero se lo llevó la Quesería Colladín, de Tielve, Asturias, de la denominación de origen protegida de Cabrales.
La alcaldesa de Santander, Gema Igual, ha entregado los premios de la cata, que se celebró en abril y alcanza ya su 39 edición, acompañada por el gran maestre de la Cofradía del Queso de Cantabria, Miguel Ángel Díaz.
Además de los tradicionales quesos elaborados en las localidades cercanas a los Picos de Europa, de las comunidades de Asturias, Cantabria y León, participaron otros de Galicia, Castilla y León, Extremadura, Andalucía, Murcia, Levante, Cataluña, Castilla La Mancha y Aragón.
La alcaldesa felició a las ganadores, que, según ha destacado, han roto los pronósticos que suelen apuntar a quesos de las regiones atlánticas del norte de España e incluso franceses.
