Javier Campos: "Este Sol refuerza nuestro compromiso con Córdoba"
El restaurante Ermita de la Candelaria ha sido reconocido con un Sol de la Guía Repsol 2024
Entrevista a Javier Campos, Sol Guía Repsol
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Córdoba
Córdoba puede presumir de una de las mejores ofertas gastronómicas de España. Así ha quedado demostrado tras la última entrega de los premios que concede la prestigiosa Guía Repsol, y que este año ha sumado dos nuevos establecimientos cordobeses a su lista de galardonados con un Sol.
Se trata de los restaurantes Terra Olea y Ermita de la Candelaria que, desde anoche, se suman a una lista en la que han revalidado sus distinciones los restaurantes Noor (3 soles), Choco (2), y con un sol: Recomiendo, La Cuchara de San Lorenzo, Celia Jiménez, Casa Pepe de la Judería y Karán Bistró, Pozoblanco.
En Hoy por Hoy Córdoba hemos hablado con Javier Campos, propietario de la Ermita de la Candelaria. Un proyecto que comenzó en 2017 tras abandonar Bodegas Campos, el negocio familiar al que había dedicado media vida, y pasar una temporada en Málaga y posteriormente en el Círculo de la Amistad. Una etapa que Javier recuerda como "muy difícil y dolorosa, en la que parecía que no había vida posterior". Quizás por eso, Javier Campos no oculta la felicidad que le produce un reconocimiento que además, ha dicho, "significa un compromiso con Córdoba". Se trata de trabajar, más aún, ha dicho Campos "para que quien venga a la Ermita sienta, que coma y beba Córdoba".
El restaurante que dirige Javier Campos ha conseguido un Sol de la Guía Repsol 2024 / Restaurante Ermita de la Candelaria
El restaurante que dirige Javier Campos ha conseguido un Sol de la Guía Repsol 2024 / Restaurante Ermita de la Candelaria
Javier Campos también ha recordado que los comienzos de la Ermita no fueron fáciles. "Para mi era volver a una calle sin tránsito, cerca de la empresa que había representado mi vida hasta los 50 años, y luego, para colmo, vino la pandemia".
Por último, Campos ha querido brindar este premio a quien considera sus maestros. Nombres ilustres de la gastronomía cordobesa como "Fernando Serrano, Juan Peña, Matías Monte, Rafael Carrillo, Alberto Rosales o José García Marín... esa generación de la que me he sentido discípulo". Ahora, ha añadido "confío en que los chef jóvenes sean referentes para que otras personas se inicien en esta bendita profesión".
