David Olivas, nueva Estrella Michelín de Málaga: "Soy un boquerón en aceite de oliva"
El cocinero de origen jienense asentado en Marbella desde hace 20 años celebra el reconocimiento
"Estoy flotando" D Olivas, chef Estrella Michelín
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Málaga
"En las nubes, pero con los pies en la tierra" así es como se siente el nuevo Estrella Michelín de la provincia de Málaga, David Olivas, un "jienense- de Úbeda- aprendiz de Berasategui, y desde hace más de 20 años cocinando en Marbella, una alta cocina a la que hemos vuelto" en referencia al nombre de su restaurante Back( Volver)
"Enormemente agradecido por este esfuerzo recompensado, que- sin lugar a dudas- nos anima a avanzar" apunta tras señalar el plato del que se siente más orgulloso "una lubina con aceite y limón, recuperando y rememorando los sabores del espeto. Es el más apreciado por mis clientes"
Y vuelve a defender productos locales "como el chivo malagueño" de cara a la elaboración de platos navideños, aunque de momento" hoy voy a almorzar una tortilla francesa" avanza mientras recoge a su hija a la salida del colegio
Málaga mantiene sus diez estrellas Michelín (es la provincia andaluza que más estrellas acumula) y su municipio que más distinciones concentra es Marbella con cinco restaurantes
