Dani Carnero, nueva estrella Michelin de Málaga:" Mi plato favorito es el gazpachuelo"
El restaurante Kaleja es una de las ocho cocinas de alto nivel en la provincia
"Mi plato favorito es el gazpachuelo" Dani Carnero, nueva estrella Michelin
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Málaga
El trofeo "tardará todavía un par de meses en llegar a Málaga. Es lo normal y lo colocaremos a la entrada del restaurante, como debe hacerse" explica este viernes en SER Málaga, Dani Carnero, desde Kaleja, su establecimiento del centro histórico de la capital malagueña, en calle Marquesa de Moya, 5
"Han sido muchos años de esfuerzo, muchos. Tengo 49 y empecé a los 16. Haced el cálculo. Un sacrificio gratamente recompensado. Un reconocimiento que he dedicado y comparto con todo mi equipo de cocina, y por supuesto, con mi familia" relata este vecino de la barriada malagueña de La Paz, hijo de cocinero ,que salió "muy jovencito de Málaga" y ha vuelto "para enriquecer la gastronomía" de su tierra
Tras una vida entre fogones (33 años) todavía hay platos que se le resisten, en general, la repostería "por que mi cocina es de impulso y no de medidas" y confiesa su debilidad por el gazpachuelo malagueño , "y por un huevo frito con ajito y vinagre".
Hoy "almorzaré arroz o lentejas, lo que decida el equipo" adelanta, mientras se ultima el menú de 16 platos que ofrecerán a la clientela de una ciudad, que "está muy bien preparada para recibir y que tendría que defender más su valor gastronómico local"
En cuanto a sugerencias de cara a las fiestas navideñas- a la vuelta de la esquina- "apuesto por la elaboración de un rico y sabroso caldo, sin olvidar el cordero o el chivito y la merluza o el besugo"
La provincia de Málaga ha conseguido esta semana diez estrellas Michelin- con la nueva que suma Dani Carnero para la capital malagueña- repartidas en ocho restaurantes. Skina, Nintai, El Lago y Messina en Marbella, Bardal en Ronda, Sollo en Fuengirola y José Carlos García en Málaga
