Receta de rape del jefe de cocina de Sa Cuina de mo mare

Mahón

Como ya sabréis, el rape es uno de los pescados destacados de la cocina mediterránea. De sabor suave y textura gelatinosa característica, hacen que sea un manjar para el paladar. En la pescadería lo suelen vender entero o en rodajas y con los huesos y la cabeza se puede hacer un fumet de pescado.

4 rodajas de rape (depende del grosor y del hambre, así como de los comensales, podéis variar las cantidades), 200 gramos de almejas, 1 cebolla, 1 ajo, 250 ml de caldo de pescado casero, 1 cucharada de harina, Perejil fresco, Sal.

Ponemos a fuego lento la cebolla y el ajo. Hasta que se quede transparente. Agregamos una cucharada de harina y cocinamos unos minutos. Incorporamos el caldo de pescado. Agregar el rape y las almejas. Salpimentamos y lo incorporamos a la salsa. Guisamos 4 minutos por cada lado y espolvoreamos el perejil fresco picado que le dará ese color verde tan característico.