La receta de Picadillo: Hojaldre de champiñones y langostinos y Tocinillo de almendras
Cocina Picadillo, con Chau Fernández-Gago (25/04/2022)
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección, Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Hojaldre de champiñones y langostinos y Tocinillo de almendras
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna
Hojaldre de champiñones y langostinos
- 1 plancha de hojaldre
- 250g de champiñones fileteados
- 100 g picadillo de jamón
- 1 diente de ajo
- 3 cs aceite de oliva
- 1/2 vasito de jerez
- 25 langostinos cocidos
- 1/2 l de leche
- 2 cs harina
- 50 g mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez Moscada
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
Se ponen los champiñones a sudar en una sartén, se añade el aceite, el ajo muy picadito y se dan unas vueltas, se añade el jamón picado y el jerez y se deja hacer a fuego lento unos 15 minutos y se apaga. Se pelan los langostinos y se reservan
Se ponen en el fondo de una fuente de cristal u otra honda que pueda ir al horno los champiñones, encima y bien colocaditos los langostinos, se hace una bechamel con la leche,la harina, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada ( se pone la mantequilla en una sartén honda, se añade la harina y se tueste ligeramente, se añade poco a poco la leche revolviendo para que no salgan grumos, se añade una cucharilla de sal, una pizca de pimienta y otra de nuez moscada ,se mezcla , se deja que espese y ya está) una vez hecha se retira del fuego, se deja templar un poquito y se añaden las tres yemas batidas revolviendo bien para que se integren y no se cuajen y se pone esta mezcla en la fuente sobre los langostinos y champiñones, sobre todo esto se pone el hojaldre rematando bien y dejando algún recorte para adornar, se pinta con el huevo batido y se mete a horno precalentado unos 30 minutos hasta que el hojaldre esté tostadito, es fácil y muy rico.
Tocinillo de almendras
- 350 ml de agua
- 700 g de azúcar
- 12 claras
- 18 yemas
- 300g harina Almendra
- 1 cp maicena
- Mantequilla para untar
Se hace un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra. Se baten las claras con una varilla y se mezclan con la Almendra y la maicena. Se baten ligeramente las yemas y se les va añadiendo poco a poco el almíbar para que no se cuajen, una vez bien mezclado se añade este batido a la Almendra revolviendo poco a poco hasta que resulte una crema homogénea .
En un molde redondo de tarta engrasamos con mantequilla, ponemos un papel albal que sobresalga por los lados , volvemos a engrasar con mantequilla, cubrimos el fondo con papel de horno y volvemos a engrasar con mantequilla, sobre el molde así preparado volcamos la crema y metemos a horno precalentado a 180º al baño maria unos 40 ó 45 minutos hasta que esté cuajado. Si se empieza a tostar tapamos con albal. Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo decoramos a gusto.
