La receta de Picadillo: Calamares rellenos y tarta de Pascua

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección, Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Calamares rellenos y tarta de Pascua

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Calamares rellenos

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CALAMARES RELLENOS

• 1 k de calamares
• 250 g de jamón
• 1 diente de ajo
• 1 cs de perejil picado
• 1 /2cucharilla pimienta
• 1 miga de pan mojada en leche
• 1/2 cucharilla de canela
• 1/2 cucharilla pimentón
• 1 huevo batido
• 1 cebolla bien picada
• 3 ajos tiernos picadito
• 1 tomate maduro rallado
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 1/2 l caldo pescado
• 6 cs aceite oliva
• Harina
• Picada (puñadito almendra tostada, pizca pimienta, pizca sal, pizca canela, pizca azafrán, onza chocolate rallada)

Limpiamos bien los calamares, con las patas, alas,jamón,ajo, perejil,pimienta,pimentón, huevo y pan hacemos una masa y rellenamos con ella los calamares,los sujetamos con un palillo para que no se salga el relleno, les ponemos sal y pimienta, los enharinamos y los doramos en el aceite, reservamos. En la misma cazuela ponemos la cebolla muy picadito y los ajetes igual dejamos hacer 5 minutos y añadimos el tomate rallado, el azafrán, la hoja de laurel y el vino, esperamos otros 5 minutos mezclando bien y le incorporamos los calamares, añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos aproximadamente unos 20 minutos, pasados diez minutos añadimos la picada, mezclamos bien y cuando los calamares estén blandos se apagan y a comer. Se suelen acompañar de arroz en blanco o de patatas fritas en cuadrados.

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Tarta de Pascua

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• Un Bizcocho de chocolate
• 6 cs nata líquida
• 1 tableta chocolate Nestlé postres
• 50 g mantequilla
• Muñeco chocolate
• Huesitos y adornos

Se hace un bizcocho de chocolate , el que más os guste. Yo hice la receta que puse aquí el otro día “Bizcocho de chocolate rico”. Poner en un cazo 6 cs de nata, cuando quiera empezar a hervir añadirle una tableta de chocolate Nestlé postres cortado y darle vueltas hasta que se disuelva, no tiene que hervir nunca así que retirarlo del fuego que con el calor residual y batiendo bien ya se derrite, añadir también una cs de mantequilla para darle brillo, cuando esté todo bien integrado y la crema lisa y brillante volcar por encima del bizcocho, e ir pegando con el chocolate todos los adornos hasta que os quede lo más chula posible. A los niños les encanta.