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La receta de la semana: Curryllera “eFe”
El chef del restaurante 'los fueros' en el Casco Viejo de Bilbao, Paul Ibarra, nos presenta un plato muy sabroso y original
La receta de la semana: Curryllera “eFe”
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Ingredientes
- Carrilleras de ternera 4 ud
- Aceite
- Tomate rama 2
- Cabeza de ajo 1
Elaboración
- Marcamos a fuego fuerte en una cazuela las carrilleras de ternera y las sazonamos
- Cubrimos de agua, añadimos el ajo y los tomates rama y las cocinamos a fuego suave entre 3 y 4 horas. Hasta que están tiernas
- Dejamos que reposen en el caldo toda la noche.
Curry “eFe”
- Cabeza de ajo cocida 1/4
- Zanahoria 4
- Calabacín 1/2
- Cebolla morada 1
- Ajo 2 dientes
- Pulpa choricero 2cc
- Comino 1cc
- Curcuma 1cc
- Pasta aji amarillo 1cc
- Jengibre en polvo 1cc
- Leche de coco 400ml
- Caldo de carrillera 200ml
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva
Elaboración
- Picamos las verduras y las cocinamos a fuego suave 5 minutos con el aceite de oliva
- Trituramos los tomates cocidos y la cabeza de ajo cocida y se los añadimos a las verduras previamente pasados por un colador
- Rehogamos un par de minutos más
- Añadimos la pulpa choricero, el comino, la cúrcuma, la pasta de aji amarillo y el jengibre
- Añadimos el caldo de carrillera y hervimos 5 minutos
- Añadimos la leche de coco y hervimos suave 5 minutos más hasta que esté bien cremoso.
- Pasamos por un pasapurés y ponemos a punto de limón y sal.
Tallarines de pepino
Ingredientes
- Pepino
- Sal
- Azúcar
- Yogur de cabra
- Sal
- Aceite de oliva
- Menta
- Ajo
Elaboración
- Con un sacapuntas de verduras hacemos unos tallarines de pepino
- Curamos el pepino en sal y azúcar 20 minutos
- Lo limpiamos bien en agua para que no siga salando y lo dejamos escurriendo
- Preparamos como si fuera una mahonesa una salsa con el yogurt de cabra , un poco de ajo, menta, sal y aceite de oliva
Acabado
- Cortamos en láminas de 3 cm, cubrimos en un recipiente de horno con su caldo y calentamos en el horno 5 minutos a 180ºc la carrillera
- Calentamos en una cazuela a fuego suave el curry “eFe”
- Una vez que la carrillera esté caliente la escurrimos, la colocamos en un plato hondo y la salseamos generosamente con el curry
- Acabamos colocando sobre esta los tallarines de pepino aliñados con la salsa de yogurt de cabra
- Servimos inmediatamente.
