La receta de la semana: Arroz de pulpo
Lázaro Carrasco, chef del restaurante Monocromo, nos prepara una receta cargada de sabor
La receta de la semana: Arroz de pulpo
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Ingredientes para 4 personas
- 380g arroz (redondo)
- 1/2 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 3 patas de pulpo o huevas de choco
- 1 litro de caldo ( langostino o pulpo)
- 20 g tintas
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Sal , pimentón y aceite de oliva
Preparación
- Limpiar bien la verdura y picarla muy fina , pocharla hasta que no quede agua de las verduras
- Añadiremos seguido 1 de las patas de pulpo picada o en su defecto las huevas de choco y dejaremos rehogar y que caramelice bien
- Seguido el 1/2 vaso se vino blanco y que se levante los jugos caramelizados del fondo
- Añadiremos las tintas de calamar y cuando recogen añadiremos el arroz, lo rehogaremos unos minutos y añadiremos el caldo caliente con el fuego al máximo
- Cuando el arroz se empiece a secar ( en unos 20 minutos ) bajaremos el fuego para que se termine (unos 10 minutos )
- Saltearemos las dos patas de pulpo a fuego fuerte y les pondremos aceite y pimentón
- Las troceamos y las colocamos por encima
- Podemos decorar con cebollino y unos puntos de alli olí de pimentón.
