Ahumados
Al dente
Risotto de caballa ahumada: por Ainhoa Aguirregoitia
Lo ahumados venden muchísimo, tanto en el mundo salado como en el mundo dulce. Ainhoa Aguirregoitia se ha preguntado qué tiene el sabor o la complejidad del aroma ahumado para gustar a tanta gente. ¿Es solo una cuestión de tendencia? ¿O tiene que ver también con una cuestión más primitiva? Con una búsqueda de técnicas y sabores más remotos. Hablamos de ahumados y aprendemos a hacer un risotto de caballa ahumada.
14/09/2023 | 14:07
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Al dente
La sal: salmón marinado con sal ahumada
Ainhoa Aguirregoitia pone los focos sobre la modesta sal, el único potenciador de sabor que no deja residuos o que no debería. Aprendemos a probarla y a distinguir las cualidades que debe tener una buena sal. Y como receta, un salmón marinado en sal ahumada, emplatado con una salsa a base de mostaza, encurtidos, creme fraîche , miel y taquitos de manzana.
17/11/2022 | 13:17
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Cadena SER, audios extra
Kepa Freire: un ahumador vasco
El humo sirve para cocinar el salmón o el bonito... ¡pero también el aceite de oliva!
19/12/2016 | 02:48
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Cadena SER, audios extra
Kepa Freire y los ahumados
Una conversación con mucho humo y no por ello falta de anécdotas interesantes. ¡Al contrario!
17/12/2016 | 16:58
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