"Volvería a nacer en La Rioja y volvería a ser cocinero"

Logroño

Hostelería de España ha dado a conocer los nombres de los ganadores de la XVIII edición de los Premios Nacionales de Hostelería La entrega de se celebrará el próximo 12 de noviembre en Oviedo, en el marco de la Capital Española de la Gastronomía.

El sector hostelero busca homenajear, un año más, el trabajo, compromiso y profesionalidad de establecimientos, empresas e instituciones y personas que han destacado en aspectos claves como la innovación, la sostenibilidad, el apoyo a la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad o la responsabilidad social, entre otros. Se trata de reconocer la importancia de generar referentes que sean un ejemplo a seguir en la hostelería.

Y sin duda, una de esas trayectorias ejemplares es la del cocinero riojano Lorenzo Cañas, que recibirá el 'Premio Empresario Hostelero', por su trayectoria profesional y como referente en su sector.

Toda la vida entre fogones

Lorenzo Cañas, perteneciente a una familia de tradición hostelera, comenzó a los 11 años a hacer sus pinitos como camarero, “aunque mi madre mintió y dijo que tenía 14”, recuerda entre risas, Tras formarse en los fogones de diferentes restaurantes en España y el extranjero, con 24 años asumió la dirección del 'Mesón de la Merced'. Un nombre que le ha acompañado en toda su trayectoria profesional, ya que años después fundó 'La Merced' al que le siguió 'Restaurante La Merced'. Lorenzo cañas en la SER asegura que son muchos años de trabajo: “Llevo ya 66 años en esto y la verdad es que, si me dieran a elegir, volvería a querer nacer en La Rioja y ser cocinero. Hoy en día, hay cocineros que están funcionando de maravilla y lo importante es que se hable de la comunidad de La Rioja, que es lo que más me interesa a mí”.

Es todo un referente a nivel nacional e internacional. En su larga trayectoria profesional ha formado a profesionales del sector y es "un firme defensor" de los productos de su tierra. “Lo que hice en los comienzos en la cocina fue reformarla, actualizarla, respetando al máximo el producto, que es maravilloso. Entonces lo que buscábamos en aquellos tiempos era trabajar para que nos dijeran, esto es maravilloso, esto está exquisito, o, como decimos aquí, esto está cojonudo”.

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A lo largo de su trayectoria, Lorenzo Cañas ha recibido más de 50 premios y reconocimientos. La pena, dice, “es que no haya un premio que te quite 40 años de encima, porque lo que a mí me hace feliz es cocinar. Cuando estoy en los fogones se me olvidan todas las preocupaciones”.

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