Texturas: una puerta al sabor

Madrid

Dicen que la textura de los alimentos es “la puerta del sabor”. Y debe ser verdad, porque sin una textura agradable que acompañe, el sabor pasa casi a un segundo plano. Incluso podría llegar a parecernos que aquello que ingerimos está en mal estado. Pero, ¿qué es exactamente la textura? ¿Cómo se mide o se clasifica? Gracias a Laura Laguna, analista sensorial del instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (CSIC), hemos sabido que existe una herramienta llamada texturómetro y que muchos proyectos de investigación trabajan para crear la textura perfecta y volver a seducir a los paladares que han perdido la capacidad de saborear. Puedes escuchar la entrevista completa aquí: