Llega la primavera, llegan los... ¡caracoles!

Madrid

Si hay una tapa que es verdadera tendencia una vez llega la primavera (aunque este año esté tardando en llegar) es la de caracoles. En España, más que tendencia ¡son religión! Se comen en casi todo el país, aunque míticas son las cabrillas sevillanas y los caracoles picantes de Jaén. ¿Cuál es el secreto de la receta? ¿Cómo gestionan los "templos del caracol" cocinar hasta cien kilos de caracoles al día en esta época? Y, sobre todo, ¿son nutricionalmente recomendables los caracoles? Aquí todas las repsuestas: