El champiñón, "ese primo soso y aburrido"

Barcelona

Estamos en plena temporada de setas pero Mikel Iturriaga y David de Jorge quieren reivindicar el champiñón por dos motivos: es la seta más común, la que te encuentras en todas tiendas y supermercados, y dentro de su humildad tiene usos muy interesantes.

Lo más sencillo es saltearlo en una sartén. Mikel nos contaba; “corta los champiñones en cuartos, o incluso en mitades si son pequeños. Los untas con aceite de oliva en un plato y los tiras a la sartén bien caliente. Cuando empiecen a dorarse, bajas el fuego un poco y añades ajo picado, sal y perejil. Un minutito más y listos para acompañar lo que sea: unos huevos fritos, una carne a la plancha o cualquier verdura salteada”

Las cremas son perfectas para ese clásico champiñón que comienza a marronear en la nevera. Y los champiñones grandes o los de tipo Portobello funcionan muy bien en el horno. Mikel nos daba unas recetas; “les quitas los tallos, los picas, y los usas para el relleno, que puede llevar lo que te dé la gana: espinacas con queso de cabra, gorgonzola y bacon, daditos pequeños de calabaza con mantequilla y salvia... o simplemente, un aliño de ajo picado, perejil y aceite de oliva virgen extra”

Unos champiñones picaditos añadidos al sofrito pueden mejorar, cualquier guiso de pollo o ternera. La pasta también es muy amiga de los champis: una salsa de mantequilla, champiñones, nueces y vermut está que te mueres. Triturados con queso crema, cebollino y limón también están buenísimos como untable.