Lasaña de lubina y pesto
Ingredientes
Para el tomate
- 800 g de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para la lubina
- 1 lubina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para la bechamel
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas rasas de harina
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra
Para montar la lasaña
- Placas de lasaña
- 2 cucharadas de pesto
- Parmesano
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
En primer lugar, prepararemos el tomate. En una sartén, añadimos el tomate y lo dejamos reducir al máximo hasta que esté muy concentrado. Apartamos del fuego y condimentamos con aceite de oliva y sal.
Mientras tanto, vamos a cocinar la lubina al horno. La sazonamos con sal, aceite de oliva y pimienta negra. La cocinamos en el horno hasta que esté en su punto; a 200º unos 20 minutos. Al clavar el tenedor la carne del pescado tiene que deprenderse con facilidad de la espina.
A continuación, prepara la bechamel. En una sartén, derrite los 50 g de mantequilla a fuego medio. Agrega las 2 cucharadas rasas de harina y revuelve constantemente para hacer una roux, cocinando la harina por un par de minutos. Poco a poco, añade leche hasta obtener una salsa suave y espesa. Agrega una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto. Cocina a fuego lento durante unos minutos más para que todos los sabores se integren. Mientras podemos cocer las placas de lasaña hasta dejarlas al dente.
Para montar la lasaña, precalienta el horno a 180°C. En una fuente para hornear, coloca una capa de pasta, luego cubre con una capa de salsa de tomate, lubina que habremos desmenuzado y un poco de bechamel y es el momento de poner unos toques de pesto. Cubre con otra capa de lasaña, espolvorea parmesano y gratina en el horno.
