Los restaurantes Noor (Córdoba) y Disfrutar (Barcelona) consiguen la ansiada tercera estrella Michelin

Barcelona ha acogido este martes la presentación de la Guía Michelin 2024. Una gala que, por primera vez, se ha centrado solo en los restaurantes españoles —Portugal celebrará la suya el 24 de febrero— y que ha reunido en el Auditori Fòrum de Barcelona a muchos de los mejores cocineros del país. Uno de los grandes triunfadores de la noche ha sido el cordobés Paco Morales, del restaurante Noor, quien se ha convertido, tras Aponiente y Dani García, en el tercer restaurante andaluz que consigue las tres estrellas Michelin. Pero Michelin se había guardado un as en la manga y, cuando ya todo el mundo pensaba que la gala iba a terminar, ha anunciado que el restaurante Disfrutar, comandado por tres exjefes de cocina de elBulli (Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas) también ha conseguido la tercera estrella. Los otros dos grandes protagonistas de la noche han sido los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto, de Venta Moncalvillo, el único restaurante que ha pasado de una a dos estrellas Michelin este año. Algo meritorio por estar en un pueblo como Daroca de Rioja (47 habitantes) y por tener siempre presente la tradición gastronómica local. También un total de 31 restaurantes han conseguido su primera estrella Michelin. Entre las tendencias más llamativas de este año destaca el hecho de que hayan conseguido una estrella varios restaurantes japoneses (Txispa, Suto, Toki, Omakase By Walt) y también establecimientos con chefs muy jóvenes al frente (Cebo, Barro). Madrid, además, ha sido la ciudad más premiada en la categoría de una estrella (cinco nuevos restaurantes). Pero Jaén también sale muy reforzada en esta edición (Malak, Radis, Vandelvira), convirtiéndose la nueva potencia del sur. El chef Juan Carlos García (Vandelvira), de hecho, ha mostrado una camiseta con el lema «Y decía que en Jaén no había nada». Estos son los 31 restaurantes que acaban de ganar su primera estrella Michelin: Solo un restaurante ha conseguido este año la segunda estrella Michelin, sinónimo de «una cocina excepcional por la que merece la pena desviarse». Tener tres estrellas significa contar con «una cocina única que justifica un viaje especial». Hasta ahora, en España, había 13 restaurantes triestrellados (Abac, Akelarre, Aponiente, Arzak, Atrio, Azurmendi, Cocina Hermanos Torres, Cenador de Amós, Diverxo, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui y Quique Dacosta)... y todos ellos se mantienen en la élite. Pero ha habido novedades: También han ganado una estrella verde (premio a la sostenibilidad) los restaurantes Andreu Genestra, Barro, Bens dAvall, Ca Na Toneta, Casa Marcial, El Molino de Alcuneza, El Molino de Urdaniz, Emporium, Es Tragón, Hábitat Cigüeña Negra y Monte. Andreu Buenafuente, el conductor de la gala, ha justificado su presencia en el Auditori definiéndose como «uno de los mejores comensales de España» y, justo antes de convertir el escenario en una especie de plata de late night, ha anunciado que hoy iba a saltarse la dieta que le han puesto, compinchados, su médico y su mujer. Justo antes de la lluvia de estrellas, María Paz Robina Rosat, directora general de Michelin España-Portugal, ha detallado la importancia de la sostenibilidad para Michelin. Por su parte, Elisabeth Boucher-Anselin, directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin, ha destacado el nivel gastronómico de Barcelona y ha recordado al cocinero Daniel Redondo (Can Roca), recientemente fallecido. Y el alcalde de la ciudad, Jaume Collboni, ha aprovechado para recomendar los mercados municipales, los platos de mar i muntanya y los más de 30 restaurantes con estrella de la capital catalana. La estrella Michelin es una distinción muy deseada por cuestiones de ego, pero que también puede suponer un antes y un después en la viabilidad económica de un pequeño negocio. La guía francesa, de todas formas, también otorga otros reconocimientos —menos conocidos, pero muy útiles—, como los Bib Gourmand, que premian la relación calidad-precio con menús con «precios contenidos» (23 novedades este año) y los restaurantes «recomendados» (70 novedades). Pero, además de las estrellas (otorgadas a los restaurantes, no a los cocineros), Michelin entrega cada año algunos premios a profesionales destacados. El de Mejor Sumiller se lo ha llevado Josep «Pitu» Roca (El Celler de Can Roca), quien también ha recordado a Daniel Redondo. El de Mejor Jefe de Sala ha sido para Joan Carles Ibáñez (Lasarte). El Premio Chef Mentor, con un emocionante vídeo en el que han participado sus alumnos más ilustres, ha sido para Juan Mari Arzak. Y el Premio Young Chef ha recaído en Martina Puigvert, hija de la también chef Fina Puigdevall (Les Cols).

Los restaurantes Noor (Córdoba) y Disfrutar (Barcelona) consiguen la ansiada tercera estrella Michelin

La lluvia de estrellas premia a 31 restaurantes con su primera estrella, y al riojano Venta Moncalvillo con la segunda

Carlos G. Cano

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