Elena Arzak: "Cuando voy a un restaurante pido amabilidad e interés, me pone muy nerviosa la dejadez"

Madrid

Chipirones de anzuelo, ventresca de bonito con chimichurri y panipuri relleno de salsa de tomate especiada. Esta sería la cena de una noche de septiembre para Elena Arzak, una de las mejores chefs del mundo. Hablamos con ella de sus últimas novedades en la carta del restaurante Arzak (tres estrellas Michelín), de los platos que nunca va a olvidar, de las fusiones culinarias, de la improvisación en la cocina y de las caras que se encuentra en las mesas de su restaurante. También de las diferencias con su padre, Juan Mari, y de las tablas de la ley de la cocina Arzak. Hay una norma por encima de todas: "Tienes que cocinar y servir lo que a ti te gustaría si te sentaras a comer". Una conversación... deliciosa.