Albóndigas de Bacalao, un plato típico para disfrutar en Semana Santa
En nuestra sección gastronómica de Hoy por hoy Lorca, la cocinera aguileña Maria Pérez nos propone esta receta ideal para el tiempo de cuaresma
Cósicas dulces y alguna saladas con María Pérez- Albóndigas de bacalao
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Lorca
El bacalao es el ingrediente principal de la propuesta culinaria que les ofrecemos en nuestra sección 'Cósicas dulces y alguna salada'. Se trata de una albóndigas de bacalao al estilo de la 'Chacha Lola', tía de la cocinera María Pérez, colaboradora de Radio Lorca SER.
Albóndigas de Bacalao, un plato típico para disfrutar en Semana Santa / Cósicas dulces y algunas saladas
Albóndigas de Bacalao, un plato típico para disfrutar en Semana Santa / Cósicas dulces y algunas saladas
Albóndigas de Bacalao, estilo de la Chacha Lola
Ingredientes:
500 gramos de bacalao desalado.
2 cebollas.
La miga de una hogaza de pan de un kilo.
50 gramos de piñones.
Perejil fresco.
Pimienta molida.
3 huevos.
4 dientes de ajo.
Dos patatas cocidas.
Un limón escurrido.
Pan rallado para rebozar.
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
En un bol grande se coloca la miga de pan rallada y el perejil y el ajo troceados. Se añade encima la cebolla que previamente habremos rallado y frito.
Añadimos la patata que previamente habremos cocido y chapado con ayuda de un tenedor (no vale triturar con la picadora).
Incorporamos seguidamente el bacalao desalado y desmigado.
Escurrimos por encima el zumo de un limón, salpimentamos y añadimos los piñones.
Agregamos los huevos enteros (no es necesario batirlos antes) y mezclamos bien.
Tomamos porciones de masa y formamos las albóndigas. En este punto, si vemos que la masa está muy blanda añadimos un poco más de miga de pan. Si por el contrario, queda dura, ponemos un huevo más.
Pasamos las albóndigas por pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
Servimos sobre una capa de tomate frito casero.
María Pérez.
