O Cabo nos da su receta para ser la mejor tortilla de España (sin cebolla)

A Coruña

La tortilla de O Cabo, ha quedado en segundo lugar en el XVI Campeonato de España de Tortilla de Patatas que se ha celebrado este fin de semana en Alicante. Los propietarios del local de la Calle Picavia, actualmente en obras de ampliación, Isabel Gesto y Román Rodríguez acudieron este fin de semana hasta la ciudad alicantina para participar en el concurso. El restaurante Cañadío, de Santander, ha sido la ganadora del certamen, pero O Cabo ha sido la primera si nos ponemos puristas, ya que su tortilla es sin cebolla. Recordemos que Betanzos, que es en dónde más saben de tortillas, prohibió poner cebolla a las tortillas de su concurso. Precisamente de Betanzos, también acudían dos restaurantes, A Raxería do Pote, ganadora del concurso en el año 2022 y Casa Miranda.

Isabel Gesto y Ramón Rodríguez nos han visitado en Hoy por Hoy A Coruña y nos han explicado cómo ha sido su paso por este certamen gastronómico. O Cabo está en obras de ampliación, para dar "más comodidad y estar todos más a gusto". Apunten la fecha, cuentan con estar abiertos "hacia finales del mes de octubre o principios de noviembre".

En el año pasado, recibieron la visita de los organizadores, pero Isabel al principio no le daba importancia, pensaba que le estaban "gastando una broma". Este año confiesa Ramón, que fueron allí "sin nada que hacer, porque allí es todo gente profesional, que se preparan mucho para el concurso, porque tienen muchos negocios y les interesa tener este reconocimiento". Nosotros fuimos sin hacer pruebas, porque teníamos el negocio cerrado".

Cuentan que hicieron la tortilla "tal y cómo la hacemos en O Cabo", y aunque hubo un poco de debate entre ellos, ya que Ramón quería darle una vuelta más, su hija zanjó el debate, con un claro y conciso "Papá, deja de hacer inventos, hazla cómo la haces siempre".

Con una sonrisa, y con mucho orgullo, reivindican que son "la primera tradicional, sin cebolla". La tortilla, se hace, según Ramón, con "mucho cariño, y un poquito de amor, no tiene ningún secreto". Isabel da sus claves, que son intentar que la patata se dore un poco, que no esté frita porque no chuparía el huevo, que se note un poco crujiente, que la patata esté bien tostadita, que se vaya rompiendo en la sartén, la mezclas en el huevo bien machacado para que el huevo se integre bien en la patata, sal, y un aceite no muy fuerte, para que no disfrace el sabor, porque "la tortilla tiene que saber a huevo y patata, que no domine el aceite".

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Es importante tener un buen producto. En el concurso utilizaron patata blanca de la casa de Ramón en Coristanco, aunque "la patata blanca no es la mejor para hacer tortilla". Utilizaron huevos de Coren que eran los que ofrecían allí, aunque había gente que llevaba sus propios huevos. En el concurso tenían un aceite de Arbequina buenísimo, pero que taparía el sabor de la tortilla.

También valoran la importancia de la sartén. A Ramón, le da igual "usar una patata u otra, un aceite o los huevos si son de buen nivel, pero yo le doy más importancia a la sartén, porque sé la temperatura que coge".

A pesar de tener la competencia de las tortillas de Betanzos, Ramón reivindica que la suya es "Tortilla de A Coruña".

Finaliza compartiendo el precio con su clientela que son "los que hacen que la tortilla sepa así porque son los que nos dicen día a día como mejorar". Ramón nos cuenta que aprendió con su suegra, y la fue "mejorando a mi manera y lo que me demandaba la clientela".

Sin duda, para nosotros, la de O Cabo siempre será la primera.