Óscar Garro, de Panaderías El Talo: "En Euskadi siempre se ha hecho buen pan"
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Vitoria-Gasteiz
Este mes en "Arabako Enpresak Irratian", espacio en el que a través de SEA Empresas Alavesas, asociación que representa al empresariado alavés, conocemos ejemplos de empresarios y empresas que trabajan en la provincia, nos vista un emprendedor en el mundo de la alimentación. Oscar Garro de Panaderías el Talo, es además el Presidente de la Asociación de Panaderías de Álava y también de Euskal Herria, asociación que vela por la denominación Eusko Label del pan.
Por supuesto, considera el producto en el que está especializado, imprescindible, "es un alimento que sacia y complementa con todo... soy de los que come el pan tradicional, la barra de pan de toda la vida".
Con muchos años de trayectoria, ha vivido la evolución del sector, "tienes que ir con tus tiempos y con el tiempo que te toca vivir, el mercado evoluciona y te tienes que ir adaptando sí o sí. Hace 20 años vendías una cosa y 20 años después venderás otra".
Entre esos cambios se encuentra la competencia de las grandes superficies y cadenas, "hace 25 o 30 años el peso de la gran superficie era muy poco... un 70% lo vendíamos nosotros y un 30% ellos, del pan del día. Hoy estamos en un 80% ellos y un 20% nosotros".
Óscar pone en valor la relación calidad-precio de las panaderías tradicionales, porque en las grandes cadenas "te encuentras la baguette de batalla por 30 o 40 céntimos, pero el pan de al lado está muchísimo más caro el kilo que en cualquier panadería tradicional... los supermercados saben hacer sus guerras, saben cómo quitarse al competidor. Y si tiene que aguantar unos años a bajo precio aguantan, pero cuando ya no tienen competencia, están para ganar dinero, evidentemente".
Considera que "la barra de pan sigue teniendo su gran peso... es lo que come la gente. Hay un porcentaje de población que sí que va a panes más especiales, pero la barra sigue triunfando porque es el milagro de los panaderos... conseguir hacer una barra de pan con esos pesos, esos volúmenes es muy difícil... hay muchos años de trabajo detrás de eso. Hacer un pan grande con cualquier harina es más sencillo que hacer una barra".
Aunque reconoce que el incremento de la venta de ese otro tipo de pan responde a los cambios de consumo, "ha habido una evolución y a la gente le gusta ,cuando come algo, ir a algo más específico, más especializado, buscando otros sabores y otros acompañamientos. La mayoría es por buscar otros sabores nuevos más que la salud".
Hablando de salud y alimentación, Óscar piensa que "hubo unos años que los nutricionistas lo primero que hacían era quitar el pan. Pero no porque el pan engordara, sino por lo que llevaba al pan. Y últimamente, ya le están dando la vuelta a eso... come más pan para que te sacies y comerás menos de lo que engorda".
Para el invitado de este programa, como presidente de la Asociación de Panaderías de Álava y de Euskal Herria, "en Euskadi siempre se ha hecho buen pan. Ha habido épocas de las que se hacía "batalla", pero eso duró hasta los años 80. El pan es muy caprichoso porque mira que es básico hacer pan... harina, agua, sal levadura... pero hay hay muchos factores que influyen, el clima, el agua, los tiempos. Y aquí el clima nos favorece, tenemos un agua muy buena para hacer pan. En otras latitudes el pan es muy gomoso, pero todo tiene un por qué, la humedad relativa es muy alta, el agua viene de donde viene. Aquí siempre se ha hecho buen pan".
Y como todos los que pasan por este espacio, nos deja un consejo para quienes estén dudando entre emprender y fundar su propia empresa o trabajar por cuenta ajena, "si puede que monte su empresa y si es muy bueno en algo, que se agarre a eso como un clavo y que deje de hacer experimentos. Peleátelo porque al final , sale bien".
