Mikel Galparsoro: "Apostamos por la salud del pan"

San Sebastián

La historia de la familia Galparsoro siempre ha estado vinculada a la elaboración de pan y, tras más de 90 años, ahora es la cuarta generación quien se prepara para tomar el relevo.

En la actualidad es Mikel Galparsoro quien está al frente del negocio. Un establecimiento que en sus inicios se abrió en la calle Autonomía en una época previa a la Guerra Civil que no fue nada fácil, pero que gracias al espíritu emprendedor del abuelo Miguel, funcionó hasta lo que hoy conocemos en la calle Mayor de la Parte Vieja de San Sebastián.

En `Hoy por hoy San Sebastián´ ha sido el propio Galparsoro, quien desde hace más de 35 años se encuentra al frente del negocio, quien ha hecho un repaso a la historia de su familia, muy ligada a la venta de pan.

Un producto que, aunque tiene una única fórmula de elaboración (agua, harina y levadura), con el paso de los años, la técnica utilizada en su elaboración es lo que distingue un pan de otro.

Hoy en día, en Galparsoro Okindegia, podemos encontrar entre 25 y 30 clases diferentes de panes (no se hacen todos, todos los días) y además es la única panadería autorizada para elaborar panes biológicos certificados en la ciudad de San Sebastián. La calidad de sus productos es lo que le ha llevado a proveer de pan a establecimientos tan emblemáticos como Arzak, Akelarre o Martín Berasategui, entre otros, y a que en el exterior de su establecimiento ya sea habitual ver largas colas de ciudadanos que quieren hacerse con una de sus barras de pan. Para evitar esta situación, existe la opción de comprar el pan online y luego pasar a recogerlo o acudir a otros puntos de venta donde también se venden los panes de Galparsoro, entre ellos uno de sus productos estrella como es el pan Hazisoro, un pan crujiente, intenso, con una mezcla de sabores debido a las distintas semillas que lleva y con un toque de acidez suave debido a la masa madre y al centeno que se utiliza en su elaboración.

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De cara al futuro, Mikel Galparsoro lo tiene claro: su apuesta va a seguir siendo los panes biológicos y es que cada vez más gente "se quiere cuidar y quiere comer alimentos con garantías". Para este futuro ya cuenta desde el año 2022con la cuarta generación representada en su hijo Aitor, que tiene el título de Maestro Panadero y está llevando a cabo los nuevos cambios en GALPARSORO OKINDEGIA, entre ellos la presencia en redes sociales de la panadería o la creación de un blog para los amantes del pan.