Los secretos del Roscón de Reyes de Don Manuel: aprende a hacer la receta paso a paso
Don Manuel, con 40 años al frente de su pastelería en Bilbao, revela cómo elaborar un roscón de Reyes perfecto para estas fiestas
Juan Carlos Otaola
Bilbao
El Roscón de Reyes es una de las tradiciones más esperadas en la repostería española durante las fiestas navideñas, y Don Manuel, quien lleva 40 años regentando una de las pastelerías más famosas de Bilbao, ha compartido su receta y secretos para lograr el roscón perfecto. Desde la elaboración de la masa madre hasta el toque final con frutas escarchadas, cada paso es esencial para obtener un resultado esponjoso, sabroso y visualmente atractivo.
Paso a paso para hacer el Roscón de Reyes según Don Manuel
- Elaboración de la masa madre El proceso comienza con la creación de la masa madre, que es la base fundamental para obtener la textura esponjosa del roscón. Esta mezcla debe llevar harina fuerte y levadura, que debe fermentarse antes de incorporarla a la masa principal. La paciencia es crucial en esta fase, pues la masa madre es lo que permitirá que el roscón adquiera su volumen y esponjosidad.
- Mezcla de la masa principal Una vez que la masa madre ha fermentado, se procede a preparar la masa principal, que incorpora ingredientes como huevos, azúcar, leche, mantequilla, agua de azahar y esencia de naranja. Estos ingredientes aportan la suavidad, dulzura y el aroma característicos del roscón de Reyes. Tras mezclar estos ingredientes, se integra con la masa madre, dejando que la masa “recoga” bien, lo que asegura que no se quede pegada a las paredes de la amasadora.
- Primera fermentación Cuando la masa está lista, se debe dejar reposar en un bol cubierto con un paño o plástico para evitar que se forme una corteza en la superficie. Este proceso de fermentación es clave para que la masa duplique su volumen antes de continuar con el siguiente paso.
- Formado del roscón Una vez que la masa ha reposado y aumentado de tamaño, se saca del bol, se deja reposar brevemente y se le da forma de rosca. Es importante recordar que el roscón debe tener una forma simétrica para asegurar que se cocine de manera uniforme.
- Segunda fermentación y decoración El siguiente paso es dejar que la masa forme de nuevo en su nueva forma. En este punto, se debe tapar el roscón y dejarlo fermentar en un lugar cálido hasta que su volumen haya aumentado significativamente. Una vez que haya fermentado correctamente, se pinta con huevo batido y se decora con frutas escarchadas de colores vibrantes para darle el toque final.
- Cocción del roscón El roscón debe cocerse a 180 grados en el horno. Es importante que la cocción sea lenta y controlada, ya que una cocción rápida puede hacer que el roscón pierda su volumen. Se debe evitar que se dore excesivamente en la parte superior, ya que esto afectaría negativamente su aspecto y sabor. El tiempo recomendado para la cocción es de entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tipo de horno.
- Enfriado y listo para disfrutar Una vez cocido, el roscón debe enfriarse a temperatura ambiente antes de cortarlo. Es común disfrutarlo en el desayuno o la merienda acompañado de un chocolate caliente o un café.
El consejo de Don Manuel: la importancia de la paciencia
A pesar de la complejidad del proceso, Don Manuel recomienda no apresurarse. La clave para un roscón de Reyes perfecto es la paciencia en cada uno de los pasos. "El roscón debe hacerse con amor y dedicación. La fermentación, la mezcla, y la cocción lenta son lo que hacen la diferencia", señala.
La tradición y la calidad en la pastelería de Don Manuel
Con 40 años de experiencia al frente de su pastelería, Don Manuel ha logrado posicionarse como uno de los referentes en la ciudad, destacando por la calidad de sus productos y su respeto por la tradición reposteril. Su roscón de Reyes es considerado uno de los mejores de Bilbao, y muchas familias esperan con ansias la llegada de las fiestas para disfrutar de esta especialidad.
Don Manuel también destaca que, aunque la receta puede parecer complicada, comprar el roscón en una pastelería artesanal es una opción más sencilla y también deliciosa. Sin embargo, para aquellos que se atrevan a hacerlo en casa, su receta es una guía confiable para lograr el roscón ideal.
Este año, con la receta de Don Manuel, el roscón de Reyes se convierte en una tradición no solo de sabor, sino también de aprendizaje. Ya sea que decidas prepararlo en casa o comprarlo en una pastelería, el roscón sigue siendo un símbolo de las celebraciones navideñas y un manjar indispensable para disfrutar en familia.
