El secreto de un buen chuletón a la parrilla del chef del 'Amaren' de Bilbao: ¿la sal antes o después?
Aitor del Olmo fue el ganador del título de Mejor Parrillero y su restaurante está entre los 100 mejores locales de carne del mundo
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Bilbao
Pocos bocados son tan apetecibles como el de una buena chuleta. una buena carne a la parrilla. Encontrar el punto de la carne tierna o al gusto es la clave de poder disfrutar más o menos de ese manjar. Jugosa, tierna, aromática, en su punto de sal..., Que un solo trozo de carne encierre todas esas características no está al alcance de todos. Solo de algunos expertos. Y en Hoy por Hoy Bilbao Bizkaia hemos traído a uno de los mejores.
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Las claves
¿Cuál es la clave de los muy chuleteros?, ¿sólo que la plancha o que la sartén esté muy caliente?, ¿la sal antes o después?, ¿qué detalles son importantes a la hora de elegir la chuleta? Con la ayuda de Eneko Martínez, Eneko Sukaldari, bloguero y asesor gastronómico hemos aprendido a saber cómo elegir una buena chuleta, en función de si será cocinada en la plancha o en una barbacoa al aire libre. A Eneko le ha acompañado un amigo, Aitor del Olmo, maestro parrillero, Campeón nacional de parrillas y chef del 'AMAREN' de Bilbao
Aitor del Olmo, fue el ganador en 2019 del título de Mejor Parrillero en la décima sesión del concurso más longevo de San Sebastián Gastronomika, La calidad de la carne, la cocción, la textura y el sabor de la chuleta fueron determinantes en la elección del ganador, experto en una de las técnicas culinarias que gana auge por su aparente simplicidad, aunque los participantes destacaron que requiere mucho dominio técnico, además de tolerancia a las altas temperaturas que deben soportar.
Recientemente, el 'Amaren' fue seleccionado entre los 101 mejores locales de carne de todo el mundo figurando en el puesto 14 de la lista 'World's 101 Best Steak'
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