El futuro de la alimentación pasa por València

Valencia

El futuro es sostenible. Y pasa por conseguir proteínas más sostenibles implementando nuevas formas de producción de los que salgan nuevos productos. Para hablar de ello más de 40 ponentes internacionales intervendrán en las dos jornadas de este congreso, los días 14 y 15 que se va a celebrar en València.

Se podrá conocer al creador de una carne picada en vitro hecha con células madre de vaca y sobre todo se incidirá en el mundo de los análogos: queso que no es queso, hamburguesas sin nada de carne, pescado que tampoco es pescado. Son los productos "plant based", basados en plantas.

Bea Jacoste, al frente del evento, lo explica: no se trata de engañar al consumidor. Al contrario, se trata de introducir los nuevos productos en la nevera partiendo de la imagen de otros ya conocidos, para que sea más fácil.

Y pone un ejemplo. No hay "leches vegetales" aunque nos empeñemos en llamarlas así, hay "bebidas vegetales", y constituyen uno de esos mejores ejemplos de hacia dónde nos dirigimos. Son bebidas muy completas que pueden sustituir a la leche de vaca.

Además, esos productos nuevos se podrán probar. Por ejemplo, cubiertos comestibles que pueden sustituir a los de plástico; burbujas de agua también comestibles, a base de algas; productos naturales capaces de transformar un sabor ácido en dulce y que pueden convertirse en alternativa del azúcar y los edulcorantes artificiales; alternativas vegetales que parecen clara de huevo y que funcionan como alternativa o suplementos nutricionales a base de harina de grillo.

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