Nadia Pina, Tecnóloga de los alimentos: "Hoy comemos mejillones y berberechos"

Elda

En la sección “Hoy comemos…”, del programa Hoy por Hoy Elda Vinalopó, Nadia Pina, Tecnóloga de los alimentos, ha hablado de moluscos bivalvos: mejillones y almejas.

Los mariscos de concha (berberechos, almejas, mejillones…) son uno de los alimentos con más hierro. “Podemos compararlo incluso con un filete de ternera”, recuerda Pina. En cuanto al aporte de colesterol, “los mejillones tienen más aporte en colesterol que los berberechos” y, sobre si es bueno comer estos moluscos en conserva, Pina afirma: “no pierden nutrientes, pero, si se aporta un valor extra calórico”.

Si queremos comprar unos mejillones o unos berberechos con la tranquilidad de que su consumo es seguro, es necesario asegurarnos de que sean frescos y que aún estén vivos. Vistos, tocados y olidos en la pescadería, lo siguiente es prepararlos o conservarlos en casa hasta el momento de su preparación. En el caso de que los hayamos limpiado, pero aún no los vayamos a consumir, se conservarán mejor refrigerados en la nevera hasta su elaboración, “no más de un día”.

La forma de preparar los mejillones más comunes es hacerlos al vapor con un poco de vino blanco o agua, unos granos de pimienta y unas hojas de laurel. Se tapan los llevamos al fuego, retirándolos cuando se abran.

Los berberechos se suelen cocinar a la plancha. Se echan encima de una plancha o sartén caliente para que se abran y se añade un poco de aceite con ajo y perejil muy picado.

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Nadia Pina en la cocina: Salpicón de marisco

Ingredientes

Pulpo

1 lata berberechos al natural

1 lata de mejillones al natural

Gambas cocidas

Aceitunas negras

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla fresca

Tomate de ensalada

Aceite

Vinagre

Sal

Pimienta

Preparación

Cortar todos los ingredientes en taquitos pequeños y regar con la vinagreta y dejar reposar durante una hora.