El restaurante 'Zabala' se estrena en la Guía Michelín
El restaurante vitoriano ha conseguido la mención 'Bib Gourmand' a los locales con buena relación calidad-precio
Plato principal del Restaurante Asador Zabala, galardonado como Bib Gourmand / Restaurante Asador Zabala
Vitoria
El Restaurante Asador Zabala ha sido galardonado por la Guía Michelín como Bib Gourmand, un premio otorgado a los establecimientos que sirven una cocina de calidad a precios contenidos. Ha sido el único restaurante en Álava en recibir este premio. Los restaurantes que lo ostentan ofrecen un menú con entrante, plato principal y postre a unos 35€. Como curiosidad, el Bib Gourmand recibe su nombre de Bibendum, el muñeco Michelin. Entrevistamos a Jesús Arrieta, propietario junto a José Ramón Elguea de este local gasteiztarra en el que dirige la cocina Juan Gil.
¿Qué es el Bib Gourmand?
Dentro de la 'Guía Michelín' no es una estrella sino una mención: significa estar incluidos entre los 300 mejores restaurantes calidad-precio en España y Portugal.
¿Podría ser un adelanto a una Estrella Michelín?
No es nuestra pretensión ni trabajamos para convertirnos en una Estrella Michelín. Creo que esto ha sido el mejor premio que nos podrían dar que es que estamos entre los mejores restaurantes de calidad-precio, que creo que es lo que buscan nuestros clientes. Es el rango en el que queremos estar. Buen producto, estacional, kilometro 0 a un precio razonable para que lo disfrute todo el mundo.
¿Qué supone un premio así en los tiempos que corren?
Ayer fue para nosotros una grata sorpresa porque no nos lo esperábamos. En estos momentos es todo un soplo de aire fresco porque vivimos una incertidumbre en la que no sabemos ni que pasará la semana que viene. Han puesto en valor nuestro trabajo, el de todo el equipo.
En tiempos de COVID, ¿son seguros los restaurantes?
Los restaurantes son espacios donde se cumplen todas las medidas de seguridad, son espacios seguros, sí. Estamos esperando a los clientes con los brazos abiertos. Si quieren pasar un buen rato estos días especiales, podemos disfrutarlo todos juntos.
¿Cuál es vuestro plato estrella?
Tenemos un recetario gastronómico bastante amplio dentro de la cocina tradicional del País Vasco, siempre con un toque moderno. Destacaría el asador, tenemos una cocina de carbón en la que hacemos carnes y pescados a la brasa.
