Ajoblanco de altramuces
Samuel Perea / Cadena SER
Nueva sección de verano con el chef Samuel Perea, cada semana el director de proyectos gastronómicos de la Fundación El Pimpi nos habla de una receta ligada a Málaga y ofrece su reinterpretación personal.
AJOBLANCO DE ALTRAMUCES
Con cerezas y palitos de manzana ácida.
Ingredientes:
6 raciones 260 ml.
400 gr. Altramuces pelados.
1000 ml. Agua.
150 ml. AOVE. Arbequina o Hojiblanca
1 o 2. Dientes de ajo.
130 gr. Miga de pan candeal.
10 ml. Vinagre de manzana.
12 Cerezas.
1 Manzana verde ácida.
Procedimiento:
Los altramuces deben ser de los que vienen en salmuera. ¡Ojo con la sal! Quitarles la cáscara. Introducirlos en la batidora junto con el agua, la miga de pan el ajo y triturar a velocidad máxima unos 3 minutos. Luego añadir el aceite y triturar 2 minutos más. Pasar por el chino.
Presentación:
Cortamos unos palitos de manzana y deshuesamos las cerezas y las ponemos en el fondo de un bol por comensal, luego añadimos el ajoblanco frío por encima.
