La huerta con más sabor

Burgos

Un tomate de la variedad 'Liguria' abrió la espita del interés de Antonio Ramírez por recuperar las distintas variedades de tomate. Antonio, 'Toño' para quienes le conocen, tiene unas 400 variedades en semilla "y cada una es un mundo", con diferentes colores, formas y sabores. Algunos más parecidos a otras frutas, con acidez más marcada, otros más dulces. De las más de 200 que cultiva, algunas se empiezan a recolectar a finales de julio y otras pueden llegar a finales de octubre, gracias a las altas temperaturas. El resto del tiempo, el esfuerzo se dedica al "cuidado de la tierra".

Toño Ramírez se dedicó a la hostelería -trabajó con la cocinera Isabel Álvarez- y ahora vende su producción a distintos establecimientos de Burgos y empiezan a despertar curiosidad fuera de la provincia. "Tenemos suerte de que nuestros tomates tienen un gran sabor", explica. En su intervención en Vividores, en Hoy por hoy Burgos, menciona a otros agricultores que también están haciendo un esfuerzo por recuperar variedades de tomates casi desaparecidas y defiende el trabajo de estos