Atún encebollado en colorao
Las recetas de Patricio Bohórquez
Atún encebollado en colorao / Cadena SER
Jerez de la Frontera
Nº Comensales …………………………………………… 2
Tiempo de elaboración ………………………………… mm minutos
Dificultad ………………………………………………….. Media
- Ingredientes
- 250 grs. de mormo atún rojo de almadraba
- ½ vaso de agua de AOVE
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 ramillete de orégano salvaje
- 1 vaso de vino fino
- Sal
- Harina
- ½ cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Agua
2. Elaboración
En primer lugar colocamos en una sartén el aceite, los ajos laminados, la cebolla troceada muy fina y el orégano. A fuego medio dejamos que se sofría hasta que la cebolla quede transparente, pero sin coger color.
Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez, el vino fino y una cuatro cucharadas de agua. Ponemos en la sartén entonces el mormo ya troceado en tacos. Echamos un poco de sal y espolvoreamos un poco de harina.
Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso. Apartamos y servimos caliente.
Esta receta, el atún encebollado, es uno de los grandes clásicos del restaurante El Campero de Barbate (Avenida de la Constitución-Local 5 c. Teléfono:956432300). La fórmula pertenece a Dolores Sánchez, la madre de Pepe Melero Sánchez, el propietario de El Campero y fue uno de los primeros guisos que se incorporaron al establecimiento.
Dolores ya le ponía el toque original de un poco de vinagre lo que le da un sabor singular al plato. En otras fórmulas de esta misma receta se sustituye el vinagre por vino fino. La receta es tradicional de Barbate.
