Joaqui Rodríguez prepara costillar de lechazo

Oviedo

Casa Chema es uno de esos restaurantes que no podemos dejar en el camino. Ha sido el ganador en dos ocasiones del concurso de la Mejor Fabada del Mundo. Es, además, todo un referente en la cocina tradicional asturiana e, incluso, explora con éxito nuevos territorios con éxito, como el de la cocina vegana. Así que nos hemos pasado por Casa Chema, en La Arquera (Oviedo) para preguntarle a Joaqui Rodríguez por su propuesta para el menú navideño.

Joaqui reduce el menú saltándose el primer plato a base de unas entradas potentes. Nos propone un plato en el que colocamos unas croquetas de marisco, ensaladilla rusa“la de toda la vida”, langostinosenvueltos en panceta y pulpo a la plancha. Después apuesta por un costillar de lechazo rebozado en huevo y harina de garbanzos, acompañado por un guiso hecho con los resortes del propio lechazo. Para finalizar, en los postres, propone una tarta de sidra. Todo ello regado con sidra de mesa asturiana.

El menú de Joaquina Rodríguez, de Casa Chema

• Entradas: croquetas de marisco, ensaladilla rusa, langostinos envueltos en panceta y pulpo a la plancha

• Costillar de lechazo rebozado en huevo y harina de garbanzos

• Tarta de sidra