La mejor forma de disfrutar del Centollo fresco

Alcobendas

El centollo es un cangrejo migratorio de gran tamaño. Su caparazón está repleto de espinas y protuberancias y puede llegar a medir hasta 20 cm de diámetro. El centollo es explotado comercialmente, con capturas anuales de unas 5.000 toneladas.

Al acercarse las fechas navideñas, coincide también con la mejor época para consumir este producto, que a pesar de su precio elevado y el poco aprovechamiento real, se convierte en una de las estrellas en comidas y cenas.

Nos acercamos hasta el Restaurante Lakasa para hablar con César Martín, que nos explicará la mejor forma de encontrar los ejemplares en mejores condiciones, las diferencias entre hembras y machos, y algunas formas de prepararlo.