Sabores y tradiciones
La Opinión de Mercedes Casuso
Hoy por Hoy Andújar (17/10/2018)
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Andújar
¿Por qué se ha convertido la berenjena, sabrosa vianda, en la reina de nuestras cocinas? Son múltiples las razones, tantas como variedades podemos encontrar a lo largo de la cuenca mediterránea.
La berenjena es de origen indio y entró en España a través de los comerciantes árabes en la Edad Media. Los cocineros musulmanes, judíos o cristianos nos han legado platos imprescindibles en el recetario de la cuenca mediterránea: tajín marroquí, mderbel argelino, melitzanosalata o moussaka griegas, o su hermana árabe mussaqqa’a, kapunata en Malta, pasta a la Norma siciliana y un largo etcétera.
En nuestro país no hay región donde no tenga presencia: tumbet mallorquín, escalivada o samfaina catalanas, pisto manchego...
Pero ¿Por qué en Andújar? En nuestra comarca se producen al año 300.000 kilogramos de este producto tan versátil (en vinagre, asada, rellena, rebozada o en platos de personalidad tan andujareña como la ‘cocina de berenjenas’). Así pues, mil son las razones para que disfrutemos del buen hacer de los 19 establecimientos que participarán en la ruta de la tapa, o si somos unos aguerridos maestros de la cocina, para que nos presentemos al concurso, el caso es disfrutar de este producto a la vez tan local y tan mediterráneo.
En esta época de globalización que hace universales alimentos poco saludables, dejemos que la berenjena nos haga viajar por todo el mediterráneo, entre sabores y tradiciones, sin salir de Andújar.
