Do It Yourself, en Àtic de Palau Alameda

Valencia

En la  sección de Templos del Buen Comer estamos al tanto de todas las novedades que surgen en la Comunitat Valenciana. Do It Yourself, hazlo tú mismo. Una propuesta gastronómica interactiva de altura.

Estamos acostumbrados a la seriedad en muchas de las propuestas gourmet.  Surge en Valencia, gracias a la iniciativa de Nicolás Román, chef ejecutivo de Àtic de Palau Alameda, una nueva forma de comer y degustar un plato

Es decir, que sea el comensal el que " se lo organice en el plato".  Nicolás Román nos contó en el programa que su propuesta cuenta con dos espacios, uno más desenfadado, con propuestas  para compartir, y el restaurante, más clásico.

En SER Viajeros nos centramos en el primero, en el que el chef muestra el lado más lúdico de la comida. “La idea es que los platos vuelvan a ser elemento de socialización y conversación. Incluso de viralización” apunta Nicolás Román. Y es que acostumbrado antes a ver las típicas " parejas que comen o cenan juntos sin intercambiar a penas unas frases" se le ocurrió crear platos en los que los comensales puedan mezclar los ingredientes y terminar de darles el punto en la mesa, " así al menos podrán tener los móviles pero para grabar o fotografiar el momento"

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Con esas premisas surgen algunas de las propuestas Do It yourself que contiene la carta de ÀTIC: Desde una Berenjena al Josper 1969, con " salsa de melaza y yogur". Consiste en Verdura a la brasa con carne picada y se van añadiendo las salsas a gusto. En pescado, un Ceviche de Cordina . Un plato que hace unos 10 años apenas era conocido fuera de la cocina latinoamericana y que hoy ya está presente en casi todos los menús. El de Nicolás lleva cítricos de la huerta valenciana. La corvina se limpia y corta a cubitos pequeños, a cuchillo inclinado para mejor resultado. Román, lo sirve con un combinado de cítricos valencianos. Y se come tras unos pocos minutos macerado  con los cítricos para una mejor apreciación del sabor del pescado. O el Steak Tartar al estilo del otro lado del Turia: carne de vacuno de excelente calidad, picada a cuchillo y aliñada con espuma de mostaza a la antigua a gusto del cliente. Los aderezos , como quiera el el comensal (salsa perrins, yema de huevo, pepinillos, vinagre, alcaparras, mostaza...)

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En Àtic son de no tocar mucho el plato...