Confit de pato de Cascajares, risotto de trigo con boletus de Soria y salsa de frambuesas
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Confit de pato de Cascajares, risotto de trigo con boletus de Soria y salsa de frambuesas / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
1 bolsa de confit
50gr de trigo tierno
20gr de boletus
Jugo de carne
50gr de frambuesas
Hierbas para decorar
Caldo de ave 1/2 l
Queso parmesano
Mantequilla
PROCEDIMIENTO:
Calentamos el confit y con cuidado le retiramos la piel.
Lo deshuesamos y desmenuzamos y lo metemos en un molde rectangular, colocamos la piel y le ponemos encima para que se compacte.
Cocemos el trigo en la mitad del caldo de ave, añadimos los boletus y cuando esté cocido el queso y la mantequilla.
con el caldo restante añadimos las frambuesas y trituramos.
Marcamos el confit en una sartén y calentamos en el horno 4’.
PRESENTACIÓN:
En un plato hondo ponemos el risotto encima el confit, la salsa, los brotes y flores para decorar.
