Rodaballo en costra de panceta de Soria sobre guiso de chipirones y jamón de Guijuelo
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Rodaballo en costra de panceta de Soria sobre guiso de chipirones y jamón de Guijuelo / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
2 lomos de rodaballo
100grde panceta de Soria
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
6 chipirones
1 cebolla
2 lonchas de jamón ibérico
Germinados de cebolla
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Para la costra:
Tostamos las rebanadas de pan y las trituramos con la panceta y el huevo, dejamos reposar 10 min.
Pasado este tiempo cubrimos los lomos con la mezcla y horneamos a 180 grados durante 10 min. Reservamos.
Para el guiso:
Picamos la cebolla en brunoise, la pochamos en aceite de oliva y añadimos el jamón cortado en dados y los chipirones.
Rehogamos y añadimos el vino. Dejamos cocer durante 10 min.
PRESENTACIÓN:
En un plato llano colocamos el guiso, encima el rodaballo y decoramos con unos germinados.
