Nanín Pérez: “Los productos locales aportan frescura y calidad”
El joven chef alicantino ganador del premio Cocinero Revelación 2018 mantiene los pies en el suelo y seguira apostando por una cocina basada en la "despensa local interpretada de forma diferente"
El chef español Nanín Pérez, del restaurante Murri, en Alicante, ha sido el galardonado como ganador en la categoría de Cocinero Revelación 2018, en la XVI edición de la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión, que cierra hoy con la revolución cul / Juan Carlos Hidalgo (EFE)
Alicante
Nanín Perez empezó a cocinar a los 16 años y tras su etapa de formación que le llevó por los fogones de chefs con estrellas Michelín, como Ricard Camarena o Andoni Luis Aduriz, se ha instalado en el Restaurante Murri.
Nanín asegura que su pasión por la gastronomía comenzó cuando los repartidores de la tienda de sus padres iban visitando los restaurantes de Alicante y podía colarse en las cocinas.
Comenzó a formarse en el CDT de Alicante, hizo prácticas en distintos restaurantes de la ciudad y entró a formar parte de la escuela Hoffman. Una formación que nunca cesa y que todavía le lleva a seguir aprendiendo de grandes profesionales.
En cuanto a su cocina, reconoce que estaba basada en lo que denomina "despensa local" pero dándoles a estos productos una "interpretación diferente". En cualquier caso, insiste en que trabajar con productos locales permite que los platos tengan una mayor frescura y por tanto "ganen en calidad".
Tras recibir el reconocimiento como Cocinero Revelación 2018 en Madrid Fusión, Nanín Pérez Iborra nos ha visitado en los estudios de Radio Alicante y ha conversado con Pedro Nuño de la Rosa.
Esta es la conversación.
Hoy por Hoy Alicante | El gusto es suyo, con Pedro Nuño de la Rosa | 25/01/2018
23:31
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