Un atún de casi 200 kilos llega al Mercado de Abastos de Santiago
Procedente de Malta, su carne irá destinada a la elaboración de sushi y sashimi, fundamentalmente
El despiece del enorme ejemplar puede durar casi dos horas. / Cadena SER
Santiago de Compostela
De Malta al Mercado de Abastos de Santiago. Un gran atún rojo de casi 200 kilos ha sido expuesto y despiezado en directo ante la mirada de curiosos, medios de comunicación y placeras. Para ello han sido necesarias cuatro personas y casi dos horas de trabajo. Su carne servirá para elaborar comida japonesa, como sushi y sashimi.
Este ejemplar de bluefin, ideal para platos en crudo, pesa unos 186 kilos. Solo su cabeza supera los 30. El jefe de cocina del restaurante compostelano Kyoto, Juliano Campos, asegura que pueden tardar dos meses en consumirlo, aunque es incapaz de calcular el número de raciones que se pueden servir a partir de su carne. "Nada de plancha", sentencia. Esta variedad de atún es la más demandada por Japón, cuna del sushi, ya que reúne las mejores cualidades para comer en crudo.
Su correcta conservación requiere "congelarlo a menos 70 ºC", no menos de 48 horas y en pedazos de kilo o kilo y medio.
