Felices Fiestas y… buen provecho
En Asturias Hoy por Hoy hemos recogido las propuestas que nos han hecho para un menú navideño desde los mejores fogones de la región
Cocinan para nosotros: Iván Villar, Cristiina Antuña, Sara López Corral y Juan Rivero
Nos gusta ayudar en la cocina, también en Navidad / Petr Kratochvil
Oviedo
Nos gusta ayudar, también en la cocina. Y hemos pensado que nadie mejor que nuestros más reconocidos chefs, guisanderas o críticos gastronómicos para que nos aporten ideas de cara a la elaboración de ese menú para la cena de Nochebuena, la comida de Navidad o, por qué no, para la de Nochevieja. Por ideas que no quede. Así que aquí van algunas de las propuestas que, durante estos días hemos escuchado en el programa.
Desde el corazón de Oviedo, Iván Villar nos recibe en La Gran Vetusta. Nos propone Iván comenzar con un aperitivo de bienvenida compuesto por unas piruletas de queso de Afuega’l pitu, vasitos de foie con mermelada de tomate o unas croquetas de jamón ibérico líquidas. Seguimos con un buen salpicón de pulpo, langostinos y gambón cubierto por unos trozos de pixín alangostado. En el capítulo de sopas, Iván nos propone una crema de bogavante acompañada por un crujiente realizado con una cigala rebozada en pure de garbanzos. La parte central del menú la ocupan una lubina al cava o un lechazo confitado. Llegados a los postres nos regala un postre de su creación: una bola de chocolate rellena de peta-zetas, frutas deshidratadas y helado de turrón sobre una base de manzana. Todo ello cubierto por chocolate caliente. No faltarán los típicos postres navideños, de los que se elaboran en Asturias. Para acompañar el menú nos propone Iván un buen Ribera del Duero y un albarín de Cangas, “Nibias”.
Nos hemos ido hasta Meres, en Siero. Allí está el Hotel Zalle Don Fernando, y los fogones de su restaurante La Cepa están a cargo de Cristina Antuña. Para estas fiestas su propuesta pasa por una ensalada de perdiz escabechada con frutos rojos, para empezar. Después unas torres de lubina salvaje con patata y cebolla confitada. Después un asado castellano: paletilla de lechal de Aranda de Duero asada al romero. Y de postre, pastel de chocolate blanco con frambuesa. Para regarlo todo propone un buen vino de Rioja.
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Entrevista Hotel Zalle Don Fernando
Desde Flor de Cerezo Catering, Sara López Corral comienza con un clásico, langostinos en ensalada acompañados de aguacate y mango . Seguimos con una crema de nécoras para después dar paso a la carne. Sara propone un rollo de ternera con puré de patatas y zanahorias. Para finalizar acude a otro clásico, el tronco de navidad acompañado de un crujiente de jengibre.
Y hablando de clásicos. Desde 1845 tiene sus puertas abiertas en el Carbayedo, en Avilés, Casa Tataguyo. Desde la cocina de este templo gastronómico asturiano nos saluda Juan Rivero, dispuesto también a solucionarnos la papeleta del menú navideño. Nos propone un menú de poco trabajo en la cocina, así que decide comenzar con unos entrantes a base de alguno de los excelentes embutidos que encontramos a lado de casa, seguro. Después, algo rápido, un bogavante a la plancha, para continuar con un plato muy agradecido, como lo es el bacalao al pil-pil. La parte de la carne la ocupa un magret de pato horneado o, simplemente pasado por la sartén. Para terminar, una buena compota de manzana. Sobre la mesa, Juan coloca una buena sidra Brut asturiana.
