Entrevins
Pasión por cocinar productos frescos y maridar cada plato con vinos de pequeñas bodegas con identidad propia
Entrevins
Valencia
Esa es la esencia de Entrevins, restaurante situado en la calle de la Paz número 7 y que llega al centro histórico de Valencia después de más de una década en el barrio de Ruzafa. El chef de origen francés, Guillaume Glòries, explicó en SER Viajeros que su cocina se basa "en una carta variada en función de los productos de temporada, siempre todo bien acompañado de buenos caldos del mundo". 400 referencias de vino que selecciona según la estación: "en invierno con caldos más potentes, y en verano vino más liviano". Guillaume es además Premio Nacional Sumillers 2010 en Madrid Fusión.
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ENTREVINS TEMPLOS DEL BUEN COMER 03/12/2016
Como entrante, nos dejamos aconsejar y nos explicó que están adaptando una receta tradicional, Cap y Pota, un guiso que es de pierna y cabeza de ternera, pero en lugar de servirlo caliente hacen primero el guiso y lo amplían con una terrina casera en una coca muy fina de aceite de oliva. Por encima una mayonesa con tocino de Jamón Joselito, " el jamón que sirven siempre en Entrevins"
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De plato principal, recomienda el chef cualquier pescado de la Lonja de Valencia o de Cullera, o de cuchara, con legumbres de la zona de Castilla.
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Y de postre, en plena temporada de la manzana esperiega, del rincón de Ademuz, la preparan deshidrata, confitada o con miel...
Entrevins cuenta además con un refugio de la guerra civil. Según Guillaume "limpiando el sótano se encontró ese refugio, que ahora está protegido y que sirve como bodega del restaurante, con más de 20 metros cuadrados. Ahora reposan ahí 2000 botellas de vino".
Inma Pardo
Inma Pardo dirige y presenta los sábados el programa SER Viajeros Comunitat Valenciana y los domingos,...
