Origen Clandestino
Fusión viajera junto al Mercado Central
Origen Clandestrino
Valencia
Llegamos hasta nuestro Pequeño Templo del Buen Comer gracias a esas conversaciones que se producen en redacción, a media tarde, cuando el estómago empieza a reclamar algo sólido.
Esta vez fue nuestra compañera Mariola Cubells la que nos habló de este local, en pleno centro, en el barrio del Carmen, a unos pasos del mercado Central, en la calle Cardá número seis. "No os lo podéis perder", nos dijo.
Su chef, Junior Franco, atendió enseguida la llamada de SER Viajeros, y eso que el local estaba ya a tope de reservas ese sábado. ¿ Cómo definir su cocina? Una mezcla de platos mediterráneos y sudamericanos . Mezclas osadas, productos exóticos y materia prima de primera. Ahí radica el secreto.
Este colombiano, de 29 años, se entusiasma contando sus creaciones. Después de pasar por Diverxo en Madrid o Suculent en Barcelona, llega hasta la capital valenciana para preparar sus menús, de seis, ocho y diez platos...
Junior habla de su " taller gastronómico", en el que va cambiando la propuesta, según el día. Plato estrella: el erizo. Maíz asado, mezclado con tuétano, con gotas de ponzu, y un poco de perro chico.
Origen Clandestino
Origen Clandestino
La Causa Colombiana es algo especial, en Origen Clandestino. Porque es una causa viajera, basada en la Limeña, sí, plato típico de Perú...Solo que Junior lo interpreta desde su punto de vista colombiano dándole un toque mediterráneo. Tres tipos de patata, vieira, alcachofa y papada Maldonado. El plato viajero que representa realmente su cocina
De postre, piña colombiana, para rematar, versión colada, "con algún extra sorprendente que hay que probar", como una Tarta Tatín de Piña.
Inma Pardo
Inma Pardo dirige y presenta los sábados el programa SER Viajeros Comunitat Valenciana y los domingos,...
