Carrilleras de ternera con salsa de naranja

Bilbao

Os proponemos una forma muy sencilla de combinar la carne con el sabor dulce de la fruta, de la mano del cocinero Josemari Fagoaga y su blog "Cocinar para los amigos".

Picamos fino las verduras, cebolla, puerros , zanahorias y ajos. A continuación,  salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la freímos en una cazuela con un poco de aceite hasta que se dore por todos sus lados. Quitamos el aceite sobrante e incorporamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Los dejamos pochando 15 minutos a fuego bajo. Luego añadimos los ajos, tapamos y 5 minutos después incorporamos el chorrito de brandy que dejamos evaporar. Por último, añadimos el tomate que dejamos hacer otros 5 minutos. Un poco de sal e introducimos las carrilleras y el zumo de naranja. Cuando comience a hervir quitamos la espuma.

Tapamos y lo dejamos cocer durante 1 hora y media para que la carne quede bien tierna. Mientras se hace la carne,  preparamos un puré cociendo las patatas durante 40 minutos. Después las pelamos y las deshacemos con un tenedor. Luego añadimos mantequilla y leche. Removemos bien hasta hacer un puré espeso y consistente.

Cuando la carne esté hecha, la retiramos y pasamos la salsa por un chino para que quede bien fina. Después cortamos la carne en trozos, con cuidado para que no se rompa.

Colocamos los trozos de carne en una cazuela y añadimos la salsa de naranja. Ligamos todo 3 ó 4 minutos y las carrilleras están listas.

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Servimos en el plato la carne, salseamos y añadimos un poco de puré de patata.