Menú para la cena de Nochevieja 2015

Una noche para despedir el año y en la que disfrutar de la compañía, de la comida y además, si se puede, de un buen vino que lo maride todo.

FOIE MICUIT CON COMPOTA DE MANZANA Y REDUCCIÓN DE PX

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Ingredientes:

• 1 terrina de foie micuit
• 1 botella de Pedro Ximenez

-Para la compota de manzana

• 3 manzanas Grand Smith
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 6 cucharadas soperas de agua

Elaboración:

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- Para la reducción

1. Poner a reducir el PX hasta que quede en una cuarta parte de la cantidad inicial y dejar enfriar.  

- Para la compota

1. Descorazonar las manzanas y colocar en un recipiente de horno que se ajuste.
2. Rociar por encima con el azúcar y en la base poner el agua.
3.  Meter en el horno durante 30min a 180º.
4. Retirar, triturar y pasar por un colador y dejar enfriar.
5. Cortar el foie del modo deseado justo antes de emplatar para que no se oxide y acompañar con la compota de manzana y la reducción de PX.

OSTRAS AL NATURAL

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Ingredientes:

• 6 ostras al natural

Elaboración:

1. Abrir las ostras (nunca deben de estar abiertas más de 30 min antes de comerlas).
2. Servir con un poco de hielo en la base y limón.

 MERLUZA CON REFRITO DE AJOS

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Ingredientes:

• 4 lomos de merluza
• 6 dientes de ajo laminado
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de vinagre de sidra
• 4 arandelas de cayena
• Perejil picado

Elaboración:

1. Salar los lomos de merluza y marcarlos en una sartén antiadherente bien caliente, 2 min por cada lado (es importante dorar primero la parte de la carne)
2. Retirar a una bandeja los lomos de merluza y en la misma sartén donde hemos marcado los lomos, añadir el ajo, el aceite y la cayena. 
3. Cuando el ajo empiece a bailar, rociarlo por encima de las merluzas. En la misma sartén, con el fuego apagado, añadir el vinagre y rociarlo también sobre las merluzas.
4. Volver a recuperar en la sartén el aceite con el ajo y la lechosidad que ha soltado el pescado y calentar de nuevo para volver a rociar.
5.  Repetir este último paso 3 veces.
6. Emplatar y poner perejil y sal gruesa por encima.
7. Recuperar un poco del sofrito para rociar la merluza.

SOLOMILLO CON ZANAHORIAS GLASEADAS Y SALSA DE VINO TINTO

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Ingredientes:

•  4 raciones de solomillo
• 16 mini zanahorias
• 2 litros de demiglass (caldo de carne concentrado)
• 1 botella de vino tinto
• Cebollino picado

Elaboración:

- Para el solomillo

1. Calentar una sartén antiadherente con aceite (se puede usar también un poco de mantequilla mezclada con el aceite), 
2. Dorar 2min por cada lado del solomillo.

 - Para la guarnición

1. Pelar las zanahorias, saltearlas ligeramente, añadir medio litro de demiglass y reducir a seco.
2. Espolvorear con cebollino.

- Para la salsa:

1. Poner a reducir el vino a una cuarta parte y llegados a este punto añadir un litro de demiglass.
2. Dejar hervir a fuego lento hasta conseguir la textura deseada.
3. Emplatar y salsear sobre el solomillo al gusto de cada uno.

SOUFFLÉ LÍQUIDO DE CHOCOLATE

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Ingredientes:

• 300gr de chocolate (70% de cacao)
• 300gr de mantequilla
• 200gr de azúcar
• 420gr de yema de huevo
• 3 claras de huevo

Elaboración:

1. Fundir el chocolate y la mantequilla al baño Maria.
2. Montar con las varillas eléctricas las yemas y el azúcar durante 5min.
3. Añadir lentamente un hilo de chocolate sobre las yemas mezclando con una lengua.
4. Añadir las claras semimontadas y mezclar.
5. Poner la masa en tazas llenas hasta un poco más de la mitad para evitar que rebose.
6. Hornear a 200ºC durante 7-8min.