Organizar un restaurante

Madrid

 En nuestro espacio ¿Cómo funciona? nos hemos preguntado qué hacen en el interior de un restaurante para que cuando pidamos una paella esté lista en diez minutos, o cuántas raciones de cochinillo se tienen que tener preparar al día si su especialidad es esa.

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 Por eso hemos entrado en las tripas del Restaurante Los Galayos , hemos hablado con todo el personal desde Fernando, el Jefe de Sala, hasta Lucia, la encargada de fregar los platos; incluso hemos conocido a Simo, que es el especialista en ensaladilla rusa.

Todas las mañana se revisan las cámaras de agua y de vino, se repasa la vajilla o se hace el petit ménage ( la limpieza cotidiana de los saleros, pimenteros, de las salsas)