Un japonés mediterráneo
Es el espíritu del restaurante Kamon. Fusión entre los productos de aquí y la cocina nipona
Valencia
Dos amantes de la comida japonesa al frente de un programa de viajes tenían que ofrecer una alternativa especial en la sección Pequeños Templos del Buen Comer. Y es Kamon, en la calle Conde Altea 32 de Valencia.
Llegamos hasta él por el boca a boca, porque a los que nos encanta este tipo de platos " nos vamos pasando información unos a otros" como los buenos viajeros. Este local, dirigido por Hiro y Alberto , es el ejemplo de la buen fusión entre dos culturas. Kamon consigue mezclar el sabor mediterráneo con la tradición de la comida japonesa. Sus dos responsables han formado un gran equipo que permite utilizar productos y sabores de aquí, tan familiares, como el tomate, la albahaca, o el jamón con los makis, nigiris y el tartar de atún.
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PEQUEÑOS TEMPLOS KAMON
Alberto González nos atendió en Ser Viajeros y nos dejó bien claro que su restaurante es un japonés, con matices, "una fusión de culturas entre Tokio y Valencia, pero siempre con la metodología de cocina en Japón". Hiro fue su maestro, le permitió hacer un tour para conocer los mejores platos de Japón, y aterrizan ahora juntos en Valencia para dirigir este local que no puede estar teniendo mejores resultados.
Y nos dio algunos ejemplos: un maki doble tuna que lleva dos tipos de atún con mayonesa de albahaca y confitura de tomate y tomillo con un toque de jamón crujiente, que lo hace especial.
Ramen, la auténtica sopa, se puede pedir también y es éxito asegurado: fideos ramen con caldo, pero de cerdo ibérico y salsa de soja.
La carta ofrece muchas más opciones, como el usuzukuri de pez mantequilla con pasta de trufa y foie, o Tokyo Tower: cangrejo desmigado, gamba tempurizada, crema de queso, aguacate, mini chips y guindilla en hilos a la salsa “TSUEBI” con frutos rojos.
Inma Pardo
Inma Pardo dirige y presenta los sábados el programa SER Viajeros Comunitat Valenciana y los domingos,...
